腦的營養不足提早老化（4） 腦的老化最讓人在意的是失智症。因 為阿茲海默症而死亡的人，解剖後， 發現腦部有色素沉著。老人的皮膚有 老人斑，腦也有類似的狀況。老人斑 是因為自由基而產生（腦的銹）。換 言之，阿茲海默症很可能是因為自由 基而產生。 膠質細胞可以活化腦並修復受傷的 神經細胞。 由於膠質細胞的作用，可以恢復記憶 力，防止腦的老化。 在醫學上，所謂老化，就是年紀大了 後，體內器官的機能衰退，很難維持 體內平衡，最後死亡的過程。體內平 衡就是無論身體內部或外部發生變 化，身體能夠保持一定的狀態。 糖化就是單醣類在體內與蛋白質結 合的反應。簡單地說，就是「身體燒 焦」。越是糖化，就越老化。 「氧化」則是「身體生鏽」。美國教 授哈曼博士主張「自由基論」。自由 基是持有自由移動的電子的原子或 分子。以原子核為中心，電子在其四 周繞圓圈。一個軌道上有兩個電子。 但是有時會只有一個電子，出現無法 湊成對的電子（不對電子）。這個不 對電子就是資由基。由於不對電子不 安定，所以搶奪其他分子的電子，使 自己安定。被搶奪電子的分子就氧 化。 氧化作用的元兇是自由基。就像鐵因 為氧化而生銹一樣，人體也因為氧化 而受損傷。 糖化若繼續進行，最後會轉換成AGEs （終末糖化產物）。AGEs是蛋白質與 糖加熱後形成的物質，是劣化的蛋白 質，具有強烈的毒性，是老化的原 因。麻煩的是一旦形成，再也無法恢 復了。 AGEs若蓄積在血管，就會造成心肌梗 塞或腦梗塞；若蓄積在骨骼，就會造 成骨質疏鬆症；若蓄積在眼睛，就會 造成白內障；甚至會影響腦內神經傳 導物質，造成失智症。 而且更麻煩的是AGEs形成的過程 中，會產生活性氧，引起糖化，變成 糖化與氧化這老化的兩大原因同時發生。 體內糖的濃度越高，就是越糖化。所 以血糖值高，表示糖化嚴重。 血糖值通常被荷爾蒙調節在一定的 範圍內。任何人吃飯後，血糖值都會 上升，但是胰臟分泌胰島素，讓血糖 值下降。 有些人吃飯後，血糖值突然上升與下 降，這稱為「食後高血糖」。若時常 發生「食後高血糖」，會蓄積自由基， 加速老化。 膠原是一種容易糖化的蛋白質。骨骼 與皮膚含有許多膠原，所以很容易糖 化。 骨質疏鬆症是年紀變大後，骨密度變 低，容易骨折。強壯的骨骼不僅要有 骨量，還要有骨質。糖化會讓骨質惡 化。 皮膚老化的原因有年紀變大、紫外 線，以及糖化。皮膚的糖化是因為吃 甜食，以及飲食中攝取的糖分與蛋白 質結合而引起。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上