錯誤的習慣（4） 以常溫解凍冷凍肉是錯誤的。 許多人要烹煮冷凍肉時，先將冷凍 肉拿到冰箱外面以常溫解凍，但 是這樣做，就會讓冷凍肉長時間擺 在空氣中，滋生細菌。最好的方法 是將冷凍肉拿到冰箱裡，以低溫慢 慢解凍。 認為有機蔬菜完全沒有農藥是錯 誤的。有機蔬菜就是不使用化學肥 料與農藥的蔬菜。但是即使是有機 蔬菜，並非完全不使用農藥，也會 使用除蟲菊乳劑、生石灰等天然農 藥。有機蔬菜也使用有機肥料。 有機肥料的原料是植物性與動物 性的有機物。若是動物性，在製造 過程中，會混入大腸菌等病原菌， 而被蔬菜吸收。 吃剩的飯放進冰箱是錯誤的。 有人將吃剩的飯，用包鮮膜包好後 放進冰箱。但是這樣會破壞米的澱 粉。最好的方法是放在冷凍庫中， 要吃時，再用微波爐解凍即可。 味噌湯中加入長蔥與裙帶菜是錯 誤的。 長蔥含有硫化烯丙基，會阻礙吸收 鈣。若同時吃長蔥與裙帶菜，就無 法充分攝取裙帶菜中的鈣。 菠菜與培根也不要同時吃。因為培 根的添加物中含有磷氧鹽，磷氧鹽 會妨礙吸收菠菜中的鐵與鈣。不止 此，培根中的發色劑亞硝酸鈉與菠 菜中的硝酸結合後會產生致癌物。 菠菜和水煮蛋也不能一起吃。因為 蛋黃中含有的卵磷脂加熱後，會破 壞菠菜中鐵的成分。若是將水煮蛋 煮成半熟狀態，那就可以。 為了健康喝礦泉水是錯誤的。 有人認為自來水含有氯，不利健 康，而喝礦泉水。然而，在安全上， 自來水並不一定輸給礦泉水。 根據法律，自來水必須符合51項 審查基準。另一方面，礦泉水只要 符合18項審查基準。由此可見， 自來水的審查基準較嚴格。 此外，自來水不斷循環，所以不致 腐壞。礦泉水開封後，會繁殖細 菌。如果一口氣喝光礦泉水，當然 沒有問題。若將喝剩的礦泉水放進 冰箱，仍然會逐漸繁殖細菌。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上