長壽的食譜（3）
如果是低營養狀態，體力就會衰弱，減少
一天的活動量。結果食慾減退，進一步低營
養狀態。因此到屋外活動，可以改善狀態。
蟹江銀（108歲）成田金（107歲）
一談到「老人」，各位腦海中浮現的年齡
是幾歲︖1941年出現一首童謠「搖船者」：
村裡的搖船者是今年60歲的老伯伯，
年齡大了，仍舊精神抖擻地搖船。
歌詞是說搖船者雖然是60歲的老人，卻仍
在工作，真了不起。但是在現代，如果才
60歲就不工作，會被人罵。
漫畫家磯野波平54歲，因為常常被當作老人
而生氣。深澤七郎的傑作小說「楢山節考」
（理州註：描述因為糧食不夠吃，老人到了
一定年齡就必須由家人揹到深山餓死。各位
可以上網看到這部電影的片段）中，老人到
深山是在69歲時。69歲是老人嗎︖以現代
的感覺來說，應該還可以繼續工作。
過去年滿60歲（還曆）是可喜可賀的事，
現在60歲只不過是人生的一個通過點而已。
1992年，某企業的電視廣告用了100歲的
雙胞胎金婆婆與銀婆婆，也就是成田金與
蟹江銀。之後，兩人就經常上電視節目，
「金婆婆與銀婆婆」也入選為當年的流行語。
當兩人100歲生日時，記者問她們的感想，
兩人回答說：「似乎又高興，又悲傷。」
長壽固然令人高興，可是長照問題與醫療問
題卻令人悲傷。這句話讓大家深深感覺老人
必須健康才行。
專家研究兩人長壽的原因。值得注意的是兩
人在上電視節目之前，就罹患輕微的癡呆症。
之後，由於做運動以及上電視節目接受刺激，
輕微的癡呆症就痊癒了。專家也認為做運動
可以改善癡呆症。現在日本很多老人院都讓
老人做運動。
成田金的食譜如下：
（早餐）
一碗七分滿稀飯，一定剩下最後一口。
煮南瓜。
加味海苔、一個醃漬梅子。
（午餐）
一碗七分滿稀飯，一定剩下最後一口。
煮鯛魚。
零食是一片罐頭洋梨。
（晚餐）
鰻魚飯。
蘋果汁。
（早餐）
一碗七分滿稀飯，一定剩下最後一口。
洋蔥炒蛋。
加味海苔、一個醃漬梅子。
（午餐）
一碗七分滿稀飯，一定剩下最後一口。
煮比目魚。
（晚餐）
一碗七分滿稀飯，一定剩下最後一口。
4片鮪魚生魚片、味噌湯。
3個水餃。
（待續）
2018年好日
贖罪者理州上
長壽的食譜（2）
只要是一般的飲食生活，多酚就可以從蔬菜
等食物中攝取。換言之，最好的方法是營養
均衡。
雅娜.卡爾曼特每天攝取紅葡萄酒與巧克力。
尤其是巧克力，一星期吃將近1公斤，真是
驚人。
有一次，記者問雅娜.卡爾曼特長壽的秘訣
是什麼︖雅娜.卡爾曼特回答：「不要生
病。」非常深奧的一句話。如何不生病，是
人類永遠的謎。
美食家布里亞.薩巴蘭認為吃巧克力可以讓人
不生病。
雅娜.卡爾曼特個性開朗，即使孩子與孫子去
世，她依舊開朗。這樣的人生態度值得我們
學習。
據說吃巧克力可以讓人個性開朗。若真是如
此，那麼，巧克力對她的長壽有不少的幫助。
金氏紀錄認定的世界第二長壽的美國女性
也愛吃巧克力。人生好像巧克力，甜中稍苦。
木村次郎右衛門（116歲）
前幾天，電視益智節目出了一個題目：
根據2014年的統計，日本100歲以上的人
當中女性的比例是多少︖
A67%，B77%，C87%。答案是
C87%。女性的長壽者佔壓倒性多數。
當然男性也有長壽者，木村次郎右衛門就是
男性史上最長壽的人。他每天早晨5點半起
床，晚上8點就寢，生活規律。從20歲到
65歲在郵局工作，一直到90歲左右從事
農業。許多長壽者盡可能持續工作。他晚年
時用放大鏡看報紙。為了趕得上時代的變動，
他也看電視的國會實況轉播。112歲時，
接受「赤旗新聞」的訪問。他每天躺在床上
做空中腳踏車運動。他的座右銘是「不偏食，
少食長壽」。
木村次郎右衛門習慣早上喝優酪乳，晚上喝
牛奶。
有些人喝牛奶會因乳糖不耐症而腹瀉。這些
人可以吃乳酪或喝優酪乳。
南光坊天海（108歲）
南光坊天海是德川家康的智囊，是為江戶
幕府打下基礎的僧侶。
南光坊天海謁見德川家康時獻上長生不老
的藥是納豆。專家推測南光坊天海長壽的秘
訣是枸杞飯與納豆汁。南光坊天海自己認為
長壽的秘訣是不發脾氣、努力工作、不要縱
慾、不要過食、心胸寬廣、三餐粗食、每天
洗澡、悠閒生活。粗食（限制食量）最近受
到注意。1999年英國的科學雜誌「自然」
登出論文指出生物在空腹狀態時，壽命會延
長。
這篇論文還不夠完備，不過，不吃太飽並不
是壞事，只是不要吃太少弄壞身體，所以最
好是吃八分飽。
粗食雖然有助於中高年預防生活習慣病，但
是對高齡者而言，並不是很適當的飲食生活。
日本的問題是高齡者的低營養狀態。
（待續）
2018年好日
贖罪者理州上
長壽的食譜（1）
「長壽的食譜」（角川新書）是日本作家
桶口直哉的著作，部份精彩內容如下：
雅娜.卡爾曼特（122歲）是金氏紀錄認定人
類史上最長壽的人。1875年，她出生於法
國。
13歲時，一位骯髒的男人到她父親的商店
購買鉛筆與繪畫用具。他是畫家霍赫
（1629-1684）。她對霍赫的印象很深，到
晚年還清楚記得。霍赫的人生短而波動，雅
娜.卡爾曼特的人生長卻也不平坦。
雅娜.卡爾曼特85歲時開始學西洋劍，直到
100歲還在騎腳踏車，真是令人驚異。她
於110歲進入老人院，可是完全不遵守老人
院的規定。她能夠自己走路，直到114歲
骨折。
1988年，雅娜.卡爾曼特因為直接見過生前
的霍赫，而接受媒體訪問。她對霍赫的印象
是「骯髒，外表與性格都很糟。」
雅娜.卡爾曼特不只抽菸，還只吃自己喜歡
吃的食物。
法國老人院提供的三餐如下：
早餐是麵包、奶油、果醬、紅茶或牛奶咖啡。
午餐是濃湯、主料理、生菜沙拉、加熱蔬菜、
乳酪、水果、甜點。
晚餐是濃湯、加熱蔬菜、生菜沙拉、乳酪、
甜點。
與日本老人院不同的是提供葡萄酒（每個人
一天可以喝200毫升），並且重視料理顏色
的搭配。
一般來說，大量攝取飽和脂肪酸容易罹患心
臟病。可是法國人雖然攝取奶油、乳酪、豬
肉、鵝的脂肪、臘腸、葡萄酒，卻很少罹患
心血管疾病。根據調查，葡萄酒消費量高的
國家因為心肌梗塞的死亡率也很低。法國人
雖然與美國人一樣攝取飽和脂肪酸，為何
法國人很少罹患心臟病︖專家認為很可能是
法國人大量喝紅葡萄酒之故。紅葡萄酒富含
抗氧化物質多酚，所以大量攝取紅葡萄酒的
法國人很少罹患心臟病。其他酒就沒有這個
功效。
然而後來有人指出最初的統計資料不完備，
並無法確定因果關係。根據美國的調查，
喜歡紅葡萄酒的人也喜歡蔬菜、水果，不太
吃加工肉、油炸物。丹麥也在超市調查，發
現購買啤酒的人，也購買臘腸、奶油、豬肉、
洋芋片。現購買紅葡萄酒的人，也購買
低脂肪乳酪、蔬菜、水果。所以很少罹患心
臟病，並非因為紅葡萄酒之故。
多酚的確有抗氧化作用，但是，攝取多酚
能夠改善人體什麼症狀，現在還不是很清楚。
何況活性氧進入體內後，可以擊退病原菌，
並非一無是處。
（待續）
2018年好日
贖罪者理州上
