長壽的食譜（1）

「長壽的食譜」（角川新書）是日本作家

桶口直哉的著作，部份精彩內容如下：

雅娜.卡爾曼特（122歲）是金氏紀錄認定人

類史上最長壽的人。1875年，她出生於法

國。

13歲時，一位骯髒的男人到她父親的商店

購買鉛筆與繪畫用具。他是畫家霍赫

（1629-1684）。她對霍赫的印象很深，到

晚年還清楚記得。霍赫的人生短而波動，雅

娜.卡爾曼特的人生長卻也不平坦。

雅娜.卡爾曼特85歲時開始學西洋劍，直到

100歲還在騎腳踏車，真是令人驚異。她

於110歲進入老人院，可是完全不遵守老人

院的規定。她能夠自己走路，直到114歲

骨折。

1988年，雅娜.卡爾曼特因為直接見過生前

的霍赫，而接受媒體訪問。她對霍赫的印象

是「骯髒，外表與性格都很糟。」

雅娜.卡爾曼特不只抽菸，還只吃自己喜歡

吃的食物。

法國老人院提供的三餐如下：

早餐是麵包、奶油、果醬、紅茶或牛奶咖啡。

午餐是濃湯、主料理、生菜沙拉、加熱蔬菜、

乳酪、水果、甜點。

晚餐是濃湯、加熱蔬菜、生菜沙拉、乳酪、

甜點。

與日本老人院不同的是提供葡萄酒（每個人

一天可以喝200毫升），並且重視料理顏色

的搭配。

一般來說，大量攝取飽和脂肪酸容易罹患心

臟病。可是法國人雖然攝取奶油、乳酪、豬

肉、鵝的脂肪、臘腸、葡萄酒，卻很少罹患

心血管疾病。根據調查，葡萄酒消費量高的

國家因為心肌梗塞的死亡率也很低。法國人

雖然與美國人一樣攝取飽和脂肪酸，為何

法國人很少罹患心臟病︖專家認為很可能是

法國人大量喝紅葡萄酒之故。紅葡萄酒富含

抗氧化物質多酚，所以大量攝取紅葡萄酒的

法國人很少罹患心臟病。其他酒就沒有這個

功效。

然而後來有人指出最初的統計資料不完備，

並無法確定因果關係。根據美國的調查，

喜歡紅葡萄酒的人也喜歡蔬菜、水果，不太

吃加工肉、油炸物。丹麥也在超市調查，發

現購買啤酒的人，也購買臘腸、奶油、豬肉、

洋芋片。現購買紅葡萄酒的人，也購買

低脂肪乳酪、蔬菜、水果。所以很少罹患心

臟病，並非因為紅葡萄酒之故。

多酚的確有抗氧化作用，但是，攝取多酚

能夠改善人體什麼症狀，現在還不是很清楚。

何況活性氧進入體內後，可以擊退病原菌，

並非一無是處。

（待續）

2018年好日 贖罪者理州上