長壽的食譜（6）

李維史陀（100歲）

法國人李維史陀是世界最知名的文化人類學

者。

李維史陀於1955年出版「憂鬱的熱帶」，

獲得好評。「憂鬱的熱帶」是他的旅行記，

也是猶太人的自敘傳。

人們說：「荷蘭人為了生存而吃，法國人為

了吃而生存。」

事實上，法國是個長壽國。2011年，OECD的

平均壽命，第一名是瑞士，第二名是義大利

與日本，第六名是法國。法國是全世界喝酒

量僅次於盧森堡的國家，抽菸率也高，成人

為了高膽固醇而煩惱，即使如此，法國卻是

個長壽國。這有幾個原因，首先是有充實的

醫療制度。其次是享受用餐。還有，法國人

重視休閒的生活型態讓他們減少精神壓力，

有助於長壽。享受用餐與享受人生，對健康

絕對不是壞事。

野上彌生子（99歲）

有一位到臨死之前還努力工作的作家，那就

是野上彌生子。

野上彌生子74歲時，還聽收音機學英文會話，

79歲起，開始學德語和法語，81歲時，對

西班牙文產生興趣。

野上彌生子99歲時，有一天傭人發現她

倒在房間地上，送到醫院的第二天早上，安

詳去世。

野上彌生子在一次對談中提到她的飲食生活

如下：

我不吃早餐，只喝2大杯抹茶，吃很多糕點。

午餐是2杯牛奶與水果。只有晚餐時吃飯。

如果有人請我吃飯，我就厚臉皮地吃很多。

野上彌生子的早餐和午餐都吃得少，晚餐吃

得多，這一點與日野原重明很像。野上彌生

子一直到晚年，沒有生過什麼疾病。

人可以工作到幾歲︖野上彌生子的人生告訴

我們，答案是「工作到死為止」。她未完成

的著作「森林」是自傳性小說。她在人生的

終點回到了起點，彷彿畫了一個很大的圓。

香川綾（98歲）

每天烹飪料理時使用量杯與量湯匙。遵照食

譜的記載，水一杯、醬油2大湯匙……像這樣

計量，誰都可以簡單烹飪料理。想出這個

計量道具的是香川綾。香川綾是香川營養學

園與女子營養大學的創設者，她是日本營養

學之母。

有一次別人問她：「吃甚麼食物，吃多少好

呢？」香川綾回答：「一天的主食是胚芽米，

副食是100公克的魚、100公克的豆類、400

公克的蔬菜。」現在日本政府建議大家每天

攝取350公克以上的蔬菜。所以香川綾主張

的完全沒有問題。70歲的香川綾為了健康，

開始每天慢跑。

1970年，香川綾發表「4群分數法」。將食

品分成：

第一群：牛奶、乳製品、雞蛋。這些是日本

人容易不足的營養素的食物。

第二群：魚介、肉、豆類、豆製品。這些是

製造肌肉與血液必要的食品群。

第三群：蔬菜、芋類、水果。這些是讓身體

活動順暢的食品群。

第四群：穀類、油脂、砂糖、其他。這些是

成為力量與體溫的基礎食品群。以80千卡

為1分。

例如，

牛奶120公克為1分。

雞蛋55公克為1分。

鮭魚60公克為1分。

雞肉（付皮雞腿）40公克為1分。

半碗白飯50公克為1分。

換言之，200公克的付皮雞腿為5分。

第一群到第三群各吃3分以上。第四群依照

各人的體重與活動量而攝取適當的分數。例

如成人女性一天20分，成人男性一天29分。

香川綾的座右銘是「飲食就是生命」。香川

綾用她的長壽證明了這句話的正確性。

（待續）

2018年好日 贖罪者理州上