吃青魚防百病（1）

吃青魚防百病（1） 罹患牙周病的話，也很容易罹患糖尿病和心臟病。根據最新研究，腳擦傷、手指切傷等小事，往往與心臟病、腦梗塞、糖尿病、癌症、阿茲海默症和過敏症有密切關係。這些疾病的元兇是「炎症」。 那麼，「炎症」是什麼？我們如果碰觸受傷的地方，會發現腫脹、變紅且疼痛。這就是「炎症」。「炎症」分為急性和慢性2種。細菌或濾過性病毒侵入身體而引起的是「急性炎症」。這時我們身體的免疫系統就會發動，攻擊侵入身體的敵人。免疫系統使用的武器是「活性氧」。然而對侵入的敵人和我們的身體而言，「活性氧」都是猛毒。因此，「活性氧」又被稱為「毒性氧」。「急性炎症」就是「活性氧」攻擊敵人時引起的強烈化學反應。 當炎症讓我們不感覺疼痛時，就是轉為「慢性炎症」的時候。這個「慢性炎症」就是心臟病、腦梗塞、糖尿病、癌症、阿茲海默症和過敏症的原因。「慢性炎症」就是「活性氧」在攻擊敵人時，也殺死許多健康的血管、組織、細胞所引起。「慢性炎症」會讓冠狀動脈裡的膽固醇氧化，這個氧化膽固醇很容易破裂，一旦在心臟破裂，氧氣便無法輸送到心筋組織，就會引起狹心症。如果同樣情形發生在腦部，就會引起腦梗塞。如果「慢性炎症」攻擊腦神經細胞，就可能引起阿茲海默症。如果「慢性炎症」攻擊遺傳基因DNA，就可能引起癌症。 其實，炎症就像酵素一樣，是我們的身體所不可或缺。然而我們稍微感到不舒服，就立刻服藥，抑止症狀。最常見的藥就是阿斯匹靈，用來止痛、退燒、改善紅腫。然而服藥一定會有副作用，而且若長期服藥，反而會造成炎症惡化。事實上，光是靠飲食，就可以改善「慢性炎症」。 根據兒童氣喘與過敏的研究機構「ISAAC」的調查，兒童氣喘最容易發生在英國、澳洲等富裕的國家，東歐、中國、俄羅斯、印度等國家則很少發生。花粉症、濕疹也有類似傾向。換言之，我們的生活水準越高，越容易罹患炎症性的疾病。 為什麼炎症性的疾病容易發生在富裕的國家？有幾個假設如下︰ 1. 遺傳基因說 但是從巴基斯坦移居到英國的兒童，比巴基斯坦的兒童，因膵臟的障害而罹患糖尿病高出10倍。非洲裔美國人也比非洲人，更容易罹患紅斑性狼瘡。此外還有德國的例子。德國在統一前，西德的經濟名列世界前茅，醫療也是世界最高水準。另一方面，東德貧窮、生活水準低，醫療水準也低。然而，東德的兒童罹患氣喘、花粉症、過敏症卻遠比西德的兒童少。 由此看來，遺傳基因說並不是炎症性疾病的原因。原因可能在於我們的環境。 2.空氣污染說 如果氣喘、過敏症之所以增加的原因在於環境，第一個讓人連想到的原因是空氣污染。因為先進國由於工業化之故，空氣污染嚴重，增加氣喘、過敏症。但是這個假設卻無法解釋腹痛、肚瀉、溼疹等炎症性疾病的原因。 事實上，先進國大都市的空氣污染，不但沒有惡化，反而在改善。即使如此，氣喘卻在大幅增加。 美國空氣污染最嚴重的大都市，如華盛頓，氣喘的件數為全美50名，又如洛杉磯，氣喘的件數為全美85名，排名都很後面。 另一個例子是德國。德國統一後，最重要的課題是如何改善東德惡化的環境。水和空氣都很骯髒。骯髒的程度是美國的2倍。但是在這麼骯髒的水和空氣的環境中生活，東德兒童發生氣喘的件數，卻比周遭各國的兒童還少。由此看來，空氣污染應該不是炎症性疾病增加的原因。 3.衛生說 衛生說剛好與空氣污染說相反，認為並不是骯髒讓炎症性疾病增加，而是太乾淨了。先進國太乾淨，而且常使用抗生素，讓人們減少暴露在微生物的環境中，而無法鍛鍊免疫系統，反而增加過敏性疾病。不過，衛生說並無法解釋慢性關節風濕病和糖尿病等炎症性疾病的原因。 炎症性疾病的真正原因是，炎症在攻擊完入侵者時，應該停止攻擊，可是控制炎症的荷爾蒙發生故障，炎症並不停止攻擊，轉而攻擊你健康的細胞、組織和血管。 服用抗炎藥阿斯匹靈，可以預防癌症和阿茲海默症，但是服用阿斯匹靈卻有嚴重的副作用，會讓胃粘膜出血，所以阿斯匹靈並不是理想的癌症預防藥。 現在治療癌症的方法有三種，一種是手術切除，一種是用放射線「燒」，一種是用毒物「殺」，這三種方法都很粗暴，雖然多少能延長患者的生命，但是若考慮人生的品質，這三種方法都不是最理想的方法。 於是美國的科學家就集中心力研究如何減少罹患癌症的風險。結果發現多攝取蔬菜、水果可以預防癌症。服用抗炎藥阿斯匹靈，也可以預防癌症。大量攝取魚油，也可以預防癌症。 2005年，美國政府發表「飲食生活指針」。其中建議每天攝取400公克的蔬菜、320公克的水果。日本政府則建議每天攝取350公克以上的蔬菜、200公克以上的水果。 多攝取蔬菜、水果可以抑止「慢性炎症」。魚油也可以抑止「慢性炎症」。 我們的體內每天產生數千個癌細胞，但是我們卻不會那麼容易得到癌症。因為我們的免疫系統努力尋找癌細胞，一找到就消滅之故。我們之所以得到癌症，是因為免疫系統失靈之故。為什麼免疫系統失靈？一個原因是強烈的精神壓力，另一個原因是「慢性炎症」。 癌症患者面臨最大的威脅是惡液質。惡液質就是奪取身體的營養，讓癌症患者營養失調，體重大幅減輕。惡液質就是血液中的TNA（腫瘍壞死因子）增多、惡化。魚油可以抑止TNA，進而抑止惡液質。 從乳癌與前立腺癌患者採取的細胞，和正常人的細胞相比，EPA和DHA的水準非常低。我們應該多攝取Omega3，少攝取Omega6。含有許多Omega6的植物油有玉米油、花生油、葵花籽油、紅花油、向日葵油。含有許多Omega3的魚介類有鹹鲑魚子、鮪魚、沙丁魚、秋刀魚、青花魚。 科學家解剖去世的阿茲海默症患者的腦，發現他們腦裡的DHA，比因其他疾病而去世的人，少了30%。 根據美國的調查，血液中Omega3少的人，罹患阿茲海默症的風險高出67%。 那麼要預防阿茲海默症的話，要攝取多少的EPA和DHA才夠？如果你身體健康，那麼每天攝取4公克的魚油就足夠。但是若你已經罹患阿茲海默症，每天就必須攝取20公克的魚油才足夠。 （待續） 理州上 2013年7月好日