健康秘訣（1）

健康秘訣（1） 胃腸好的人通常是健康的人。因為胃腸是製造細胞能量的工廠。腸還有一個重要的功能，那就是產生體內酵素。更正確地說，是由腸內的細菌製造體內酵素。 要擁有健康，有兩個秘訣。第一，攝取適當的食物，以補給體內酵素（酶），讓腸乾淨。第二，攝取適當的食物，讓體內酵素不要使用過多。這也是延緩老化的秘訣。 我們體內有60兆個細胞。所謂老化，也可以說是細胞的老化或劣化。 酵素是在體內對物質分解、合成、消化、吸收、輸送、代謝與排泄，這一連串過程中，不可或缺的物質。 西方有一句格言︰「You are what you eat.」意思是你每天吃的食物，形成你的身心。 食物纖維被稱為「腸內的清潔夫」，它不僅可以讓排便順暢，還可以增加腸內細菌的活性。腸內有100種以上的細菌，有好菌也有壞菌。食物纖維可以讓好菌增加，讓腸內環境保持好的狀態。 肉類、酒和香菸都會消耗體內酵素。大腸癌的元兇是息肉。喜歡吃肉類的人則容易產生息肉。攝取過多的肉類，就是攝取過多的動物性蛋白質。我們的胃腸無法完全分解這些過多的動物性蛋白質。無法分解的動物性蛋白質，就會進入血液之中，引起過敏反應、特應性皮膚炎、過敏性鼻炎、潰瘍性大腸炎。過多的動物性蛋白質，最後以尿液排出體外。但是在排出體外之前，必須先分解成氨基酸。這時血液會呈現酸性，而要中和酸性，就必須有大量的鈣。這個鈣來自於骨頭和牙齒。鈣便和多餘的氨基酸以尿液一起排出體外。換言之，攝取過多的肉類，最後浪費了鈣。而且由於肉類中含有燐，讓鈣更加損失。因為血液中的燐與鈣必須維持一定的比例，燐增加了，就必須從骨頭和牙齒釋出鈣才行。 吃太多肉類的弊害還有一個是攝取過多動物性脂肪。動物性脂肪進入血液，會讓血液變成黏稠狀，增加膽固醇與尿酸。動物性脂肪之所以會如此污染血液，原因是出在動物的體溫比人類還高。人類的體溫約36度，牛和豬的體溫約39至40度。脂肪在低溫時會凝固。因此，原本脂肪在動物體內很正常，到了比較低溫的人體內就會凝固，讓血液變成黏稠狀。 生物吃什麼食物較健康，只要看其牙齒就知道。例如肉食動物的牙齒都是犬齒，以撕裂肉類。草食動物的牙齒都是門齒和臼齒，以咀嚼植物。人類的牙齒總共32顆，臼齒20顆，門齒8顆，犬齒4顆。比例為5比2比1，用來吃肉類的犬齒最少。用來吃穀類、豆類、蔬果的牙齒最多。這是自然界的安排，讓人類攝取比較多的植物，而攝取比較少的肉類。如果反其道而行，攝取比較多的肉類，而攝取比較少的植物，就是違反自然界的安排，對健康有害。 牛奶也對健康有害。很多人以為牛奶中含鈣，應該多攝取。可是美國人已經知道牛奶對健康有害。到美國的超級市場看看就知道，賣牛奶的區域縮減很多。 牛奶之所以對健康有害，是因為牛奶是動物性蛋白質，牛奶的蛋白質比肉類的蛋白質更糟的是，它容易引起過敏性症狀。牛奶蛋白質的主要成分是酪蛋白（kasein），酪蛋白一進入胃，就凝固，很難消化吸收。過敏反應是人體在對抗異物時所產生的免疫機能。因此牛奶過敏性症狀，就是人體對牛奶蛋白質的一種拒絕反應。牛奶過敏性症狀有皮膚癢、蕁麻疹、唇或眼皮腫脹、嘔吐、腹痛、腹瀉。 根據調查，罹患乳癌、攝護腺癌的人，幾乎每天都攝取牛奶、乳酪、優酪乳。不要喝牛奶還有一個理由是，市售的牛奶大多是經過加熱殺菌。酵素很怕熱，加熱48度以上就會破壞酵素，加熱115度就完全消滅酵素。有些牛奶雖然標榜低溫殺菌，但是其加熱溫度為62至65度，因此低溫殺菌的牛奶也喪失了酵素。高溫殺菌的溫度為120至130度，更讓酵素完全消滅。 許多人喝牛奶，容易腹瀉，那是因為他們的體內缺少足夠可以分解乳糖的「乳糖酶」之故。「乳糖酶」是存在於小腸的酵素。「乳糖酶」的量若不夠，就無法分解乳糖，而造成腹瀉。這稱為「乳糖不耐性」。歐美人因為長期攝取乳製品，很少有「乳糖不耐性」。亞洲人因為較少攝取乳製品，「乳糖不耐性」就較常見。 嬰兒的體內擁有充分的「乳糖酶」，因為他們唯一的營養來源是母乳。成長之後，因為開始攝取其他食物，就不需要「乳糖酶」了。可見成人已經不需要攝取乳製品了。 有些人極力推薦乳製品的主要理由是乳製品含鈣。然而，牛奶的鈣會奪去體內的營養。牛奶含有比母乳多4倍的鈣、多6倍的燐。人體血液中的鈣有一定的濃度，喝了富含鈣的牛奶，血液中的鈣濃度急速上升。為了維持人體的恆常性，就會把過多的鈣從腎臟以尿液排出。這時候，許多礦物質、氨基酸和維生素也會一起被排出。 攝取鈣當然很重要，可是鈣不一定非得從牛奶攝取不可，牛奶之外，也有許多食物富含鈣。例如菠菜、花椰菜、曬乾的蝦子、大豆、大豆的加工食品。要攝取鈣，這些食物就很充分。 喝酒不利於健康。胃腸吸收酒後，血液就會把酒輸送到肝臟去分解和解毒。肝臟內的酵素把酒分解成乙酫。乙酫是毒性很強的物質，會引起嘔吐和頭痛。接著另一種酵素ALDH將乙酫分解成無害的酢酸，最後分解成水和二氧化碳，排出體外。問題是這樣的解毒循環不只一次。每次分解和解毒時，都要使用代謝酵素。代謝酵素就會越來越少，直到消失。而且乙酫分解成酢酸時，為了對抗乙酫這個毒性很強的物質，肝細胞就會產生大量活性氧。而為了中和活性氧，又必須使用許多體內酵素。所以有酗酒習慣的人，體內酵素會極端不足。如果再加上肉食與抽香菸，體內酵素會更缺乏。這樣的人容易罹患脂肪肝或肝炎。 過去取得植物油的方法為壓榨法，現在則多用己烷（Hexane）這種化學溶劑，在高溫、高壓之下，抽出油，這種方法稱為「化學溶劑抽出法」。以這種方法抽出的油，含有氧化物質反式脂肪酸，進入體內，會破壞細胞。 （待續） ★為了回台中過年，讀書報告暫停。祝大家新春愉快．萬事如意。 贖罪者理州上 2014年1月好日