好腸防萬病（1）

好腸防萬病（1） 一聽到「腸」，一般人的印象是「消化食物的地方」、「製 造大便的地方」。其實不只如此。人體的免疫細胞有7 成在腸。腸有延緩老化與預防疾病的功能。腸內有細 菌。腸內細菌分為好菌、壞菌與騎牆派菌三種。騎牆 派菌是看哪邊優勢便幫助哪邊。好菌的代表是比菲德 氏菌（bifidus）。壞菌的代表是welsh菌、大腸菌、葡 萄球菌、綠膿桿菌。年齡越大，壞菌就越多。為了延 緩老化，我們必須設法減少壞菌，增加好菌。健康的 人，腸內好菌約佔所有腸內細菌的20%。如果能夠一 直維持這個20%，要活到超過100歲且仍然健康並非 不可能。 嬰兒在母親胎內裡時，腸內是無菌狀態。出生3、4 天後，比菲德氏菌出現。只喝母奶或牛奶的嬰兒，其 大便一點也不臭，這是比菲德氏菌在腸內佔優勢的證 明。但是當嬰兒開始吃成人食物時，腸內壞菌便開始 增加。 過了60歲，比菲德氏菌大量減少。10位老人中，約 有3位腸內完全沒有比菲德氏菌。另一方面，壞菌的 代表welsh菌、大腸菌卻增加，尤其是welsh菌。老人 的大便之所以很臭，是因為腸內有很多welsh菌之故。 心理壓力也會讓腸內環境惡化。一對美國夫妻在吵架 後，妻子用手槍射死丈夫。後來檢查妻子的腸內環境， 發現充滿壞菌。 有些人在重要會議或考試之前，會瀉肚子，到國外旅 行等陌生的地方，會便秘。這都是心理壓力所造成。 大便最理想的顏色是黃色。一般健康大人大便的顏色 是黃褐色。如果攝取太多脂肪與蛋白質，腸內環境會 越來越惡化，大便的顏色就會變成茶褐色或黑褐色。 腸內環境越惡化，大便的顏色就會變成接近黑色。如 果多攝取發酵食品或食物纖維，大便的顏色就會變成 黃褐色。相反的，如果多攝取肉類等動物性與蛋白質， 大便的顏色就會變成茶褐色。 比菲德氏菌還會在體內製造維他命B1、B2、B6、B12 與維他命K。比菲德氏菌還能提高免疫力、分解發癌 物質、降低血液中的膽固醇。 酸奶酪（yogurt）可以增加腸內的比菲德氏菌。一位 俄羅斯的生物學者米其尼可夫注意到保加利亞有許多 超過100歲的人瑞。他認為原因出在常攝取酸奶酪之 故。 寡糖是一種低卡路里的健康食品。寡糖也可以成為比 菲德氏菌的飼料。大豆、牛蒡、文竹、洋蔥、蜂蜜中 含有寡糖。 除了酸奶酪之外，味噌、納豆也有清潔腸內環境的作 用。說到清潔腸內環境，不可忽略的是食物纖維。穀 類、豆類、芋類、蔬菜、水果、海草含有豐富的食物 纖維。食物纖維完全沒有卡路里，而且進入腸內後， 有助於增加比菲德氏菌。此外，還能抑止發癌物質、 降低血液中的膽固醇。 通常，食品含食物纖維越多，顏色越黑，含食物纖 維越少，顏色越白。例如，糙米中含食物纖維2.9%， 搗7分的米含食物纖維1.7%，精白米含食物纖維 0.7%。麵包也是一樣。白色的麵包使用精白小麥，食 物纖維較少。使用沒有除去麥糠的小麥粉作的全麥麵 包或胚芽麵包，食物纖維較多。 以下是各種食物（每100公克）含有的食物纖維量 穀類 大麥 9.6公克 黑麥麵包 5.6公克 小麥粉 2.8公克 吐司 2.3公克 糙米 1.4公克 白米 0.3公克 豆類 小豆 11.8公克 豌豆 7.7公克 大豆 7公克 納豆 6.7公克 海草類 寒天（洋菜） 74.1公克 羊楢菜 43.3公克 海苔 36公克 群帶菜 35.6公克 昆布 31.4公克 蘑菇類 香蕈 41公克 木耳 57.4公克 玉蕈 3.7公克 蔬菜類 蘿蔔乾 20.7公克 牛蒡 6.1公克 甘薯 3.5公克 胡蘿蔔 3公克 高麗菜 2公克 蕃茄 1公克 （待續） 贖罪者理州上 2014年10月好日