「酵素」養生法（1）

「酵素」養生法（1） 體內的酵素如果不足，會引起消化不良，使腸內環境 惡化，屁也特別臭，容易便秘或慢性腹瀉。 往昔的日本人很少吃肉類或魚類等動物性蛋白質，主 要吃豆腐等植物性蛋白質。但是進入高度經濟成長期 後，日本人普遍吃肉類，速食店也陸續增加。日本人 的飲食習慣變得攝取更多的肉類與脂肪，少攝取富含 維他命與食物纖維的蔬菜等食物。早餐在速食店吃漢 堡與咖啡，午餐吃豬排飯定食，晚餐在居酒屋喝啤酒、 日本酒，以及油膩而味道重的下酒菜，最後是吃一碗 拉麵。上班族白天幾乎沒有運動，被上司責罵，精神 壓力沉重……。許多日本人每天過這樣的生活。這樣 的生活會大量消耗體內的酵素。美國一位學者哈威爾 於1985年出版「酵素營養學」（Enzyme Nutrition）。 這本書的大致內容如下︰ 酵素只存在於生的食物，尤其是生菜與水果當中。因 此若完全不攝取生的食物，體內的酵素會逐漸枯竭， 結果會生重病，甚至死亡！ GI值(升糖指數Glycemic Index)是顯示吸收食物速度 的指標。GI值在70以上的食品稱為「高GI食品」， 砂糖、吐司、白米為代表。GI值在60至70的食品稱 為「中GI食品」，包括玉蜀黍、冰淇淋、南瓜等。GI 值在60以下的食品稱為「低GI食品」，包括堅果、 杏仁、花生等種子類，以及蕎麥麵、糙米等。 牛奶中富含鈣質、蛋白質、維他命B群等營養素，可 是牛奶卻缺乏鎂，而鎂可以把鈣質送到骨骼。因此喝 牛奶，不要忘記補充鎂。富含鎂的食品有昆布、裙帶 菜等海藻類，以及杏仁、腰果等堅果類，還有蠶豆、 小豆、糙米、納豆、蕈菇類。 磨碎的白蘿蔔與小黃瓜也富含酵素。由牛奶製造成的 優酪乳與乳酪等發酵食品也有助於健康。發酵食品含 有益菌，能夠改善腸內環境。 牛奶雖然是營養豐富的食品，卻含有類胰島素生長因 子（IGF.1），可能引起動脈硬化或乳癌。因此不要喝 過量，一天最多喝100毫升。 鎂的作用如下︰ 一，讓異常細胞正常化。 二，排除細胞內多餘的鈉與鈣。 三，幫助酵素發揮更大功能。 鎂是一種天然的精神安定劑。鎂若不足，容易焦慮。 鎂還可以預防膽結石與腎結石，以及預防心臟病。 下表是各類食物中的鎂含量︰ 食物名 鎂含量（mg/每100g） 食物名 鎂含量（mg/每100g） 青海苔 1280 花生 198 昆布、裙帶 菜 900 蠶豆 150 乾羊栖菜 620 小豆 140 芝麻 370 糙米 120 杏仁 338 Amaranthus （原產於南美的穀類） 100 黃豆麵 240 納豆 80 堅果 237 菠菜 57 大豆 217 成人每天必須有300 mg的鎂，最好是攝取400至600 mg的鎂。 食物可分成「酸性食物」與「鹼性食物」。「酸性食物」 有肉、魚、蛋等動物性蛋白質，以及乳酪、使用白砂 糖的糕餅類、所有的酒、牛奶等。另一方面，「鹼性食 物」有生菜、水果、醋、海藻類、植物油、味噌等。 喜歡肉類、甜點、喝酒的人，他的體質越來越呈現酸 性。為了中和酸性，就會不斷消耗體內的鹼性物質（主 要是鈣質）。因為人體內必須保持中性。鈣質存在於骨 頭裡，為了中和酸性，骨頭裡的鈣質就會不斷流出， 並且一旦流出，就不再回來。酸性體質的人容易罹患 骨質疏鬆症與結石。 酵素可分成人體外的「外部酵素」，與人體內的「體內 酵素」。「體內酵素」又可分成「消化酵素」與「代謝 酵素」。「消化酵素」負責食物的消化與吸收，「代謝 酵素」則與一切生命活動有關，例如保持一定的體溫 與血壓，以及維持免疫力，還修復細胞，並且排除有 害物質。 這麼重要的酵素，酵素的量卻有限。人體製造酵素的 能力來自於遺傳。 剛出生嬰兒的體內擁有比老人多數百倍的酵素。但是 隨著年齡增長，體內酵素越來越少。 如果酵素長期不足，容易罹患癌症或種種慢性疾病。 為了彌補體內酵素的不足，最好每天攝取生的食物。 尤其是生菜與水果，除了酵素之外，還富含維他命、 礦物質、食物纖維。 酵素非常小，只有5至20納米（nano）（1納米為10 億分之一米）。由於無法以顯微鏡看到，所以它的發現 比其他營養素還晚。 酵素禁不起熱，加熱到48至60度時，酵素就會失去 活力。酵素在37至45度時，最活躍。酵素存在於所 有的動植物。所以如果吃生的肉類或魚類，仍然可以 攝取到酵素。因此吃生魚片或生馬肉（我在日本吃過 一次生馬肉，相當美味）是很好的選擇。 如何避免浪費體內酵素呢？ 一，不要吃過多的加熱食物。 二，積極攝取生菜與水果。 三，不吃太飽。 四，服用酵素健康補品。 五，晚上8點以後就不再進食。 六，避免攝取有殘留農藥的蔬菜 七，避免攝取白砂糖或精白穀類等精製食品。 八，避免攝取速食品與加工食品。 九，微波爐、壓力鍋會破壞酵素，不要使用。 十，不喝酒、不抽菸。 十一，避免攝取高蛋白與高卡路里的食品。 十二，盡量避免服用藥物。 這些項目之中，特別重要的是「不要吃過多的加熱食 物」。 1920年代，法國的波亭傑博士做了一個有趣的實驗。 他將飼養的貓分成兩組。一組讓牠們吃生肉，另一組 讓牠們吃熟肉。觀察了約10年。吃熟肉的貓罹患高 血壓、心臟病等種種疾病。將這些貓的糞便當肥料， 由於毒性太強，一公里內的植物都枯死。另一方面， 吃生肉的貓，非常健康。 當然三餐都吃生食物，不太可能。因此可以將生食物 與熟食物的比率定為6比4，至少是5比5。最理想是 早餐為100%的生食物，午餐為7比3，晚餐為4比6。 （待續） 贖罪者理州上 2015年好日