長壽的食譜（6）
李維史陀（100歲）
法國人李維史陀是世界最知名的文化人類學
者。
李維史陀於1955年出版「憂鬱的熱帶」，
獲得好評。「憂鬱的熱帶」是他的旅行記，
也是猶太人的自敘傳。
人們說：「荷蘭人為了生存而吃，法國人為
了吃而生存。」
事實上，法國是個長壽國。2011年，OECD的
平均壽命，第一名是瑞士，第二名是義大利
與日本，第六名是法國。法國是全世界喝酒
量僅次於盧森堡的國家，抽菸率也高，成人
為了高膽固醇而煩惱，即使如此，法國卻是
個長壽國。這有幾個原因，首先是有充實的
醫療制度。其次是享受用餐。還有，法國人
重視休閒的生活型態讓他們減少精神壓力，
有助於長壽。享受用餐與享受人生，對健康
絕對不是壞事。
野上彌生子（99歲）
有一位到臨死之前還努力工作的作家，那就
是野上彌生子。
野上彌生子74歲時，還聽收音機學英文會話，
79歲起，開始學德語和法語，81歲時，對
西班牙文產生興趣。
野上彌生子99歲時，有一天傭人發現她
倒在房間地上，送到醫院的第二天早上，安
詳去世。
野上彌生子在一次對談中提到她的飲食生活
如下：
我不吃早餐，只喝2大杯抹茶，吃很多糕點。
午餐是2杯牛奶與水果。只有晚餐時吃飯。
如果有人請我吃飯，我就厚臉皮地吃很多。
野上彌生子的早餐和午餐都吃得少，晚餐吃
得多，這一點與日野原重明很像。野上彌生
子一直到晚年，沒有生過什麼疾病。
人可以工作到幾歲︖野上彌生子的人生告訴
我們，答案是「工作到死為止」。她未完成
的著作「森林」是自傳性小說。她在人生的
終點回到了起點，彷彿畫了一個很大的圓。
香川綾（98歲）
每天烹飪料理時使用量杯與量湯匙。遵照食
譜的記載，水一杯、醬油2大湯匙……像這樣
計量，誰都可以簡單烹飪料理。想出這個
計量道具的是香川綾。香川綾是香川營養學
園與女子營養大學的創設者，她是日本營養
學之母。
有一次別人問她：「吃甚麼食物，吃多少好
呢？」香川綾回答：「一天的主食是胚芽米，
副食是100公克的魚、100公克的豆類、400
公克的蔬菜。」現在日本政府建議大家每天
攝取350公克以上的蔬菜。所以香川綾主張
的完全沒有問題。70歲的香川綾為了健康，
開始每天慢跑。
1970年，香川綾發表「4群分數法」。將食
品分成：
第一群：牛奶、乳製品、雞蛋。這些是日本
人容易不足的營養素的食物。
第二群：魚介、肉、豆類、豆製品。這些是
製造肌肉與血液必要的食品群。
第三群：蔬菜、芋類、水果。這些是讓身體
活動順暢的食品群。
第四群：穀類、油脂、砂糖、其他。這些是
成為力量與體溫的基礎食品群。以80千卡
為1分。
例如，
牛奶120公克為1分。
雞蛋55公克為1分。
鮭魚60公克為1分。
雞肉（付皮雞腿）40公克為1分。
半碗白飯50公克為1分。
換言之，200公克的付皮雞腿為5分。
第一群到第三群各吃3分以上。第四群依照
各人的體重與活動量而攝取適當的分數。例
如成人女性一天20分，成人男性一天29分。
香川綾的座右銘是「飲食就是生命」。香川
綾用她的長壽證明了這句話的正確性。
（待續）
2018年好日
贖罪者理州上
長壽的食譜（5）
觀察長壽者的生活，有許多共同點，例如，
不吃太飽、充分攝取動物性蛋白質與油脂，
常運動、一輩子工作等。
對日野原重明而言，100歲不是目標，而是
通過點。他總是考慮10年後的事情。預定要
做的事情已經排到2020年了。他告訴我們
為了長壽，最重要的事情是一輩子工作。
日野原重明到了晚年，因為消化機能衰退，
難以進食，但是他拒絕插管讓營養直接進入
胃的延命治療。2017年7月18日，在家人
注視下去世。
人應該如何去世︖日野原重明最後留下了理
想的死法。
飯田深雪（103歲）
飯田深雪是藝術花的創始者。「藝術花」這
個詞彙是她創造出來的，是用布做成的花。
她一生出版132本書。令人驚訝的是她超過
100歲還在工作。100歲時，在NHK的料理節
目「今日料理」演出。
料理研究者似乎有許多長壽者。根據調查，
在家裡烹飪料理頻度越高的人越長壽。在家
裡烹飪料理的人會攝取許多食物纖維與維他
命C，也不會攝取過多膽固醇，此外也常
使用大眾交通工具與走路。
根據研究，烹飪料理時，腦的前頭前野會活
性化，能夠改善癡呆症。換言之，烹飪料理
不僅有利於身體，也有利於腦。
飯田深雪的女兒飯田倫子說：「我的母親在
過了80歲後就每年充滿活力。」原因是
「隨心所欲生活。」
創造美麗的東西與美味的食物，原點是苦澀
的。飯田深雪說：「我如果不是因為戰爭而
失去一切，就沒有今天的我。神讓我嘗到痛
苦，但卻不是無法忍受的痛苦。並且神一定
會幫我準備一條逃生的道路。」
女兒飯田倫子比飯田深雪還早去世。飯田深
雪在文章中寫道：「神不會給人無法跨越的
試煉。」女兒飯田倫子去世5年後，飯田深
雪也去世。享年103歲。她在96歲出版的著
作，書名是「被喜悅與喜悅」。她的人生
充滿了創作的喜悅與款待的喜悅。
加藤シヅエ（104歲）
加藤シヅエ是代表日本的女性解放運動家。
由於罹患舌癌而去世。
戰後，加藤シヅエ當選眾議員，並加入日本
社會黨。她推動優生保護法的成立。她48歲
時生下女兒，以高齡產婦成為社會話題。
加藤シヅエ長壽的秘訣是好奇心。她的著作
「百歲幸福論」中公開了她的食譜如下：
早餐是充分塗奶油與果醬的土司、乳酪、
牛奶咖啡、牛奶、營養汁。某日的午餐是
火腿與蔬菜的三明治、奶茶。晚餐是蝦子、
炸鮭魚、南瓜湯、白飯加上芝麻、醬油煮雞
肝、醃漬蘿蔔。
另外一天的晚餐是沙朗牛排，尤其習慣喝牛
奶。她的座右銘是「一天喝三杯牛奶。」
根據調查，每天喝牛奶的老人比不喝牛奶的
老人還要長壽。喝牛奶的話，會提高血清總
膽固醇值，預防憂鬱症。
飲食生活最重要的是營養均衡。70歲之後，
體重容易減輕，因此高齡者常常因為缺乏蛋
白質而生病。高齡者要注意低營養狀態。
加藤シヅエ說：「越正確的人越頑固。」
加藤シヅエ任何事都自己決定。長壽需要的
是堅強的意志力。
（待續）
2018年好日
贖罪者理州上
長壽的食譜（4）
有人認為長壽來自遺傳。丹麥專家對75歲
以上3099組雙胞胎（遺傳基因百分之百相
同）實施健康狀態調查，發現約4分之1
來自遺傳，剩下的4分之3來自生活習慣等
環境因素。
多數專家認為老化的原因很複雜，無法用一
個原因解釋。
銀婆婆去世後，專家解剖她的遺體，發現
她的內臟很年輕，彷彿80多歲人的內臟。
沒有動脈硬化的現象。據說她的健康原因
是日本茶與魚。日本茶的兒茶素有抗氧化
作用，魚的脂肪中含有DHA與EPA，能夠
增加好膽固醇。兩人都有好奇心、做運動、
營養均衡，跟家人一起用餐。
吉行あぐり（107歲）
吉行あぐり15歲時就與小說家結婚。她
94歲的生活如下：
早晨4點起床，每天喝一壺茶，太陽升起時，
散步30分鐘。
早餐在8點左右吃水果，有李子、櫻桃、小
西瓜、香蕉、哈密瓜、柑橘、桃子等。
午餐吃麵包與牛奶、優酪乳、生菜沙拉、雞
蛋、洋李子、果醬、奶油等，加上玉米雞肉
湯或番茄汁。她最喜歡在麵包上塗花生醬。
花生醬富含維他命E、維他命B2、維他命
B6。
晚餐是6點左右，一個人吃。某日吃味噌湯
加裙帶菜、魚、蔬菜、豆腐等，另外的日子
吃魚、味噌湯加茄子、山芋、煮蔬菜。支撐
她長壽的就是這些平常的食譜。吃完飯後
的清洗食器全部自己做。
晚年她去國外旅行，回來後別人問她：「下
次想去哪個國家？」她回答：「大概是天國
吧︕」
吉行あぐり的丈夫、兒子、女兒都比她先去
世，她的人生並不平穩，但是她靠著意志與
一點幽默，活了一個世紀。
日野原重明（105歲）
日本過去將腦血管疾病、癌症、心臟疾病、
糖尿病、痛風、高血壓等慢性病稱為成人病。
因為以前很少有小孩罹患這些疾病。到了
1970年代，罹患這些疾病低年齡化，而且專
家發現這些疾病與生活習慣有關係。
1997年，聖路加國際醫院名譽院長日野原重
明與其他幾位醫生就向公眾衛生審議會建議
將「成人病」改成「生活習慣病」。
日野原重明現在是長壽國日本的象徵性人物。
1970年，一架從東京飛往九州福岡的飛機
被劫機，劫機犯要求飛往北韓。129位乘客
成為人質，日野原重明是人質之一。劫機犯
對人質們說：「我們有帶來一些書，可以借
給想看的人。」日野原重明就借了杜斯妥也
夫斯基的「卡拉馬佐夫兄弟」。
書一打開，開頭就引用聖經約翰福音第12
章24節的一句話：「一粒麥子不落在地裡
死了，仍舊是一粒，若是死了，就結出許多
子粒來。」
日野原重明看到這句話，感覺對死亡的恐懼
已經消失。劫機犯在福岡與首爾市放人質後，
亡命北韓。
這個事件後，日野原重明的心靈留下創傷，
人生觀也改變了。之後，他不再追求名聲，
思考如何將神給予的生命奉獻給他人。
日野原重明說：「人不管到了幾歲，仍有可
能改變人生觀。」
從此，日野原重明努力推廣預防醫療，宣傳
健康檢查。
日野原重明在著作「不會生病的15個飲食
習慣」中，公開自己的飲食生活。早餐是
柑橘汁加進一湯匙的橄欖油、一根香蕉。
午餐是2、3片餅乾與牛奶。晚餐是富含
葉酸與維他命B群的花椰菜等蔬菜和動物性
蛋白質，以及半碗白飯和水果。
（待續）
2018年好日
贖罪者理州上
