對腦好的習慣（3）

肚子餓時，吃什麼都好吃。但是現代人運動

不足，肚子不太餓時，因為用餐時間到了，

就用餐。這樣很難覺得好吃。這樣無益腦。

膽鹼是有益腦的營養素。大豆中含有膽鹼。

以膽鹼為原料在腦的神經細胞中合成神經傳

達物質乙醯膽鹼（acetylcholine）。

乙醯膽鹼無法在腦中製造，必須吃含有膽鹼

的食物，在肝臟製造成膽鹼，送到腦合成

乙醯膽鹼。

為何需要乙醯膽鹼呢？因為乙醯膽鹼有三個

重要的作用。

第一個是幫助記憶，第二個是運動肌肉，

第三個是讓副交感神經發揮功能。

以動物做實驗，乙醯膽鹼越少，記憶力越差。

此外，專家也發現阿茲海默症的患者腦子中

的乙醯膽鹼減少。

長壽者日野重明每天早上精製大豆卵磷脂，

放進牛奶喝。

此外，富含膽鹼的食物還有芥末、咖哩等的

香料類與腰果、榛子等堅果類，還有花椰菜、

番茄、菠菜等蔬菜。

各種食物的膽鹼含有量（每100公克）

食物	膽鹼含有量
蛋黃	680毫克
包含蛋白的雞蛋	250毫克
雞肝	330毫克
豬肉	110毫克
牛肉	430毫克
小牛肉	400毫克
豬肉香腸	67毫克
燻製培根	120毫克
蝦子	81毫克
速溶咖啡	100毫克
巧克力蛋糕	130毫克
大豆蛋白	86毫克
豆腐	28毫克

美國政府認為膽鹼的每天攝取量，男性為

550毫克，女性為420毫克。但是我認為這樣

的量還不夠，必須更多才行。

DHA、ALA、EPA稱為三價不飽和脂肪酸，是

有益腦的食品。專家做實驗，攝食三價不飽

和脂肪酸的老鼠，比沒有攝食三價不飽和脂

肪酸的老鼠，暫時記憶比較好。

又做實驗，後頭部外傷運動能力低下的老鼠，

讓牠攝食三價不飽和脂肪酸後，神經鍵與神

經細胞增加了，也恢復學習能力。

此外，英國某小學做實驗，攝食三價不飽和

脂肪酸後，學生的讀書能力與注意力提高，

成績變好。

秋刀魚、沙丁魚、青花魚、竹筴魚、鮭魚

等青魚含有DHA。貝類、海藻、堅果類、奇異

果富含不飽和脂肪酸。

維他命B群，對腦非常有益。尤其是B6、B9

（葉酸）、B12這三者能夠減緩腦的萎縮程

度。

牛津大學的史密斯博士將有認知障礙的高齡

者分成2組，1組1年攝取維他命B群，結果，

攝取維他命B群的那一組，比沒有攝取的那

一組，腦的萎縮速度平均晚30%。

富含B6、B9（葉酸）、B12的食品

維他命名	富含的食品
B6	秋刀魚、沙丁魚、青花魚、竹筴魚等魚類、 牛、牛、豬、雞的肝臟與肉、辣椒等。
B9（葉酸）	牛、豬、雞的肝臟、鰻魚、 海膽、高麗菜、菠菜、 茼蒿、花椰菜、海苔、 裙帶菜。
B12	貝類、牛、豬、雞的肝臟、海苔、香魚。

（待續）

※台灣總統選舉結果，蔡英文大勝。我的解

讀是，台灣選民害怕與中國靠得太近，而韓

國瑜顯然與中國靠得太近，所以落選。

2020年好日 贖罪者理州上