改造腸內環境（2）

改造腸內環境（2） 一個200毫升杯子的洋蔥為105公克，熱量為39千 卡，食物纖維量為1.7公克，F1值只有23。一個200 毫升杯子的胡蘿蔔，食物纖維量為3.1公克。同樣量 的高麗菜，食物纖維量為1.2公克。 義大利、西班牙、希臘等地中海沿岸各國的傳統料理， 常使用橄欖油、魚、蔬菜與穀物，他們的心臟病、大 腸癌、乳癌的發生率也很低。專家認為這有因果關係。 美國的明尼蘇達大學的奇斯教授調查全世界7個國 家，發現地中海沿岸各國的平均壽命很長，先進國家 常見的心臟病、動脈硬化，地中海沿岸各國的發生率 也很低。 1991年，哈佛大學的威雷特教授指出「地中海飲食是 預防醫學的模範」。所謂「地中海飲食」，是大量攝取 穀物、豆類、蔬菜、水果與新鮮的魚介類，並且在這 些食物加入橄欖油，盡量少吃肉類。 以下是「地中海飲食」的表格︰ 每月數次 肉類 每月數次 甜點 每週數次 蛋 每週數次 雞肉 每天 魚類 每天 乳酪與優酪乳 每天 橄欖油 充分 水果、豆類、堅果、蔬菜、穀物、馬鈴薯 寡糖進入大腸後，會成為大腸內善菌比菲德氏菌 （bifidus）的營養。換言之，寡糖可以讓比菲德氏菌 增加，而使得腸內環境更好。洋蔥與豆類就富含寡糖。 除了富含寡糖之外，洋蔥還具有許多效果。首先非常 有益於大腸。洋蔥的F1值只有23。根據文獻記載， 在古代埃及，統治者讓建設金字塔的勞工吃洋蔥與蒜 頭，以提高工作效率。可見洋蔥有強壯身體的效果。 在古代歐洲，洋蔥甚至被當成藥。洋蔥與蒜頭同屬蔥 科（allium）。換言之，洋蔥與蒜頭的效果雷同。而且 洋蔥不像蒜頭那樣對胃有刺激性，因此可以每天吃。 此外，洋蔥還含有鈣、鉀、鎂等礦物質，可以降低血 壓。還有，洋蔥可以讓血液變清澈。血液如果變黏稠， 血管就容易阻塞，有心肌梗塞與腦梗塞的危險。洋蔥 不僅可以減少血液中的膽固醇與中性脂肪，也可以防 止血栓的形成。 洋蔥含有的槲皮素（Quercetin）有強烈的抗氧化作 用，可以延緩老化。槲皮素存在於洋蔥的白色部分， 但是洋蔥表皮所含有的槲皮素則是白色部分的約20 倍！此外，洋蔥還富含抗氧化物質穀胱甘肽 （glutathlone）。洋蔥具有這麼多神奇效果，難怪美 國所發表的「預防癌症有效食品」名單中，洋蔥會名 列前矛。全世界國家中，最常吃洋蔥的是日本人。每 個日本人每年約吃洋蔥10公斤。難怪日本人在全世 界最長壽！ 洋蔥之所以辛辣，因為含有半胱氨酸（cystein）。可 是洋蔥加熱後，半胱氨酸就會變成帶有甜味的硫醇 （mercaptan）。硫醇具有寡糖的作用，而且能夠保護 胃的粘膜，有健胃效果，還能夠讓血流順暢。 洋蔥還含有抗濾過性病毒的薄荷醇（menthol）。以及 含有有健胃效果與鎮靜作用的薄荷。攝取薄荷可以讓 人一夜好眠。 28公克的杏仁含有181千卡的熱量，2.9公克的食物 纖維，5.4公克的蛋白質，15公克的脂質，6.2公克的 碳水化合物，1毫克的鈉，8.2毫克的維他命E。 攝取杏仁之類的堅果，可以降低大腸癌與心血管疾病 的危險。 動物性乳酸菌來自於牛奶與肉類。植物性乳酸菌則來 自於醃漬物、穀類等。具體來說，日本清酒、味噌、 醬油，以及韓國泡菜、威士忌、葡萄酒等都含有植物 性乳酸菌。許多動物性乳酸菌在胃液與腸液中都會死 亡，所以很難抵達腸的深處。然而，植物性乳酸菌對 酸、鹼與溫度的變化都有很強的抵抗力，因此在腸胃 之中也能夠生存。植物性乳酸菌在腸內釋放出乳酸， 將腸內環境改變成弱酸性，並且讓益菌增加，發揮整 腸作用。另一方面，如果攝取太多優酪乳等動物性乳 酸菌，會增加體內的膽固醇。 咖哩中含有許多具有整腸作用的香料。 人走動的話，腸也跟著蠕動。相反地，身體若不動， 腸容易停滯而引起便秘。因為生病而長期臥床不起的 人，便常常罹患嚴重的便秘。還有，一整天都坐在辦 公桌前的上班族也容易罹患便秘。 （全文完） 贖罪者理州上 2014年11月好日