碳水化合物會消滅人類！

碳水化合物會消滅人類！ 日本醫生夏井睦（1957-）寫了一本有趣的書「碳水化 合物會消滅人類！」部分精彩內容如下︰ 最近我一粒白飯也沒吃。自從實行「限制糖質」後， 午餐後不會想午睡。 食物存留在胃裡的時間稱為「胃滯留時間」。一般而 言，「胃滯留時間」短的食物稱為「容易消化的食物」。 那麼，肉、魚和白飯．麵類之中，哪一種食物「胃滯 留時間」短？肉、魚等蛋白質，會被胃酸迅速消化， 送到小腸，因此「胃滯留時間」只有數十分鐘。但是， 白飯．麵類卻不會被胃酸迅速消化，而長時間待在胃 裡。白飯．麵類都是糖質。 白飯．麵類原則上最好不吃。含有砂糖的食物也不要 吃。肉、魚、蛋、蔬菜、菇菌類、海藻類、堅果類吃 多少都無所謂。 「限制糖質」有三種等級。一，只有晚餐不吃主食（如 白飯）。二，早餐和晚餐不吃主食。三，三餐都不吃主 食。 喝590毫升的可樂等於吃下17個角糖。吃下17個角 糖，血糖當然急速上升。500毫升的運動飲料則含有 32.5公克的糖分，相當於8個以上的角糖。你每天吃 的土司，一片則相當於8個角糖。 開始實施「限制糖質」後，首先面臨的問題是「恩格 爾係數」（伙食費在生活費中所佔的比率）的增加。畢 竟白米與小麥製品價格便宜。不必花許多錢，就能填 飽肚子。碳水化合物最能讓人填飽肚子，因此碳水化 合物是窮人最好的朋友。可是「限制糖質」是不吃這 個「又便宜又能填飽肚子的碳水化合物」。不吃碳水化 合物，改吃蛋白質與脂質。可是蛋白質與脂質的價格 比碳水化合物昂貴。因此「恩格爾係數」當然增加。 然而實施「限制糖質」後，一開始雖然「恩格爾係數」 會增加，可是一旦身體習慣「限制糖質」後，「恩格爾 係數」就會越來越少。理由如下︰ 第一，以價格便宜的大豆製品取代白飯。 第二，「限制糖質」後，不必吃很多「量」，就會滿足。 1960年代開始，世界發生「綠色革命」。世界的耕地 面積雖然沒有增加，可是單位面積的收穫量卻增加。 所謂「綠色革命」，就是大量使用化學肥料（尤其是氮 肥料）和農藥，以及機械化、改良品種、灌溉技術的 進步。然而過度使用氮肥料的結果，氮肥料流到湖沼 與海洋，引起富營養化，讓各地海岸產生赤潮，嚴重 打擊沿岸漁業。而且肥料中的氮素還會滲透到地下， 因地下微生物的作用，變成硝酸，嚴重污染地下水。 此外，西元前6千年開始實施的灌溉農法，在同一耕 地上不斷撒水之後，水慢慢滲透到地下，與地下的鹽 相遇，變成鹽水。後來這鹽水因滲透壓之故，逐漸上 升，露出地面。水分乾燥後，留下鹽，成為「鹽害」， 也就是「土壤鹽化」。 總之，現在世界上大穀倉地帶的農法，可說是環境破 壞型農業，哪一天一定會產生大災難。 西方在中世紀時，人們只吃午餐與晚餐。15世紀時， 才加上早餐，變成一天吃三餐。 日本的一般平民以前只吃早餐與晚餐。直到1657年， 江戶發生大火災，許多房屋被燒毀。當時的幕府為了 重建，聚集全面的木匠，讓他們從早工作到晚。可是 要一整天工作，只吃早餐與晚餐的話，體力不夠，於 是幕府便也提供午餐。從此日本人習慣一天吃三餐。 人類自從採取栽培穀物之後，就每年可以獲得安定的 收穫，就可以擺脫不安定的打獵採集生活。從依賴自 然的生活，轉變成從自然獨立的生活。而且穀物也容 易保存。肉類的話，短時間就會腐爛。穀物的話，若 放在乾燥的環境，可以保存好幾年。而且可以食用， 也可以當作種子撒在農地。於是，穀物成為人類每餐 的中心。然而穀物雖然很容易填飽肚子，卻不是很好 的食物。穀物含有人體不需要的糖質，卻缺乏人體需 要的蛋白質與脂質。因此自從採取栽培穀物之後，人 類就陷入「營養不良」的狀態。 根據研究，打獵採集民族比農耕民族長壽。在打獵採 集時代，人類吃種種食物。開始農耕後，人類改吃穀 物單一食物。換言之，打獵採集時代，營養均衡，身 體健康，人口密度低。農耕時代，營養不均衡，身 體不健康，人口密度高。 栽培穀物雖然讓人類獲得大量穀物，卻也讓人類增加 了工作量。結果，人類被農地綁住了。為了收獲穀物， 必須從早到晚工作，為了從早到晚工作，必須填飽肚 子。於是人類展開「為了吃而工作，為了工作而吃」 的時代。這是農耕時代與打獵採集時代最大的不同。 這種狀態是人類支配穀物，還是穀物支配人類？可以 確定的是，自從採取栽培穀物之後，人類生活的節奏 就配合栽培穀物。栽培、收獲穀物成為生活的目的。 人類的生活以穀物為中心。我們若把注意力轉往打獵 採集生活，可以看到完全不同的面貌。現在生活在卡 拉哈里沙漠的某一民族一個星期只工作二天。一萬年 前肥沃月彎被橡樹林覆蓋，人們只需工作三個星期， 就可以採集到好幾年分的橡實。採集橡實所需要的勞 力是收獲小麥的10分之1以下。 我們一直相信我們之所以能夠生活如此健康，都是拜 穀物之賜，因此許多民族都拜穀物為神。可是這個穀 物神要求人類絕對服從。 自從採取栽培穀物之後，人類的數目就快速增加。社 會也階層化、複雜化，人類開始對立。在打獵採集時 代，人類的數目被自然的生產力制御，很少與他人碰 面，即使遇到不愉快的事情，還可以逃之夭夭。可是 在農耕時代，人類被農地綁住了，不能隨意逃之夭夭。 因此，在農耕時代，人類比在打獵採集時代，面臨更 多難題。 在一萬年前，穀物讓人類免於饑餓，可說是神。可是 在現代，肥胖、糖尿病、睡眠障礙、憂鬱症、阿茲海 默症、牙周病等都是攝取大量穀物與砂糖之故。穀物 不但不是神，還變成了惡魔。人類如果繼續把穀物當 作神，有一天會被這個假神消滅！ （全文完） 贖罪者理州上 2014年7月好日