不會生病的飲食習慣（2）

不會生病的飲食習慣（2） 綠茶含有的兒茶素，具有高抗菌、抗氧化功能。日本 的綠茶產地靜岡縣中川根町的居民常喝綠茶。他們的 胃癌發生率是全國平均的一半以下。此外，綠茶也富 含礦物質與維他命，可以防止動脈硬化與高血壓。 醃梅子可以幫助吸收鈣質，也有助於恢復疲勞。綠茶 若能加上醃梅子，可以有效解除精神壓力。不過，醃 梅子含有不少鹽分，因此不能吃太多。 芝麻具有高抗氧化功能，還可以防止動脈硬化，以及 具有抗癌症功能。 健康人的平均體溫在36.5度至37.1度之間。體溫每下 降1度，免疫力就降低4成。 牛肉、豬肉與雞肉含有人體所需要的所有氨基酸。尤 其牛肉的卡路里遠比豬肉與雞肉的卡路里還多，是非 常好的熱量來源。但是必須注意的是，牛肉含有20% 至30%的脂肪，吃過多會有損健康。牛與豬的體溫比 人的體溫還高。因為其脂肪為飽和脂肪酸，融點較高。 飽和脂肪酸進入人體內，容易凝固，讓血液成為泥漿 狀。因此攝取牛肉等肉類，可說是利弊參半，千萬不 要吃過多。最好是以吃火鍋的方式吃肉，讓肉的脂肪 變少一些，以及與蔬菜一起吃。四足動物的肉，一週 只能吃2至3次。 胡蘿蔔是減緩老化速度的食物。胡蘿蔔的最佳拍檔則 是蘋果。這兩種都是具有高抗氧化功能的食物。 羅馬尼亞與瑞士有用飲食來提高免疫力，以治病的醫 院。那裡的飲食療法的主要內容是胡蘿蔔與蘋果打成 汁。 胡蘿蔔所含有的β胡蘿蔔素多存在於表皮附近。因 此，烹調時，最好不要削皮，連皮一起吃。 複合性酵素ＳＯＤ（超氧化物歧化酶）的功能是消去 體內的有害物質。可是隨著年齡變大，複合性酵素Ｓ ＯＤ就越來越少。為了在體內製造複合性酵素ＳＯ Ｄ，必須有鋅與硒（selen）。富含鋅的食物有牡蠣、 鰻魚、納豆。富含硒的食物有鲣魚、鱈魚、蛋黃、芥 末。 每天最好吃4至5種顏色的蔬菜。為了不破壞蔬菜的 營養與酵素，最好能夠生吃。 將蔬果榨成汁，能夠更有效率地吸收。每天早上最好 能夠喝200毫升的蔬果汁。尤其是蘋果加胡蘿蔔汁， 非常有益健康。 在食物中，最富含消化酵素的是白蘿蔔。白蘿蔔的營 養不只在於根的部分，葉的部分也有營養。葉的部分 富含β胡蘿蔔素、維他命C、維他命K、鈣質。維他 命C是菠菜的5倍以上。因此具有高抗氧化功能。買 白蘿蔔時，一定要選帶著新鮮葉子的白蘿蔔。 優酪乳富含益菌比菲德氏菌（bifidus）。此外，優酪乳 還富含維他命B群、鈣質、鉀。優酪乳還可以讓自然 殺手細胞（natural killer cell，俗稱NK細胞）活化起 來。NK細胞會攻擊癌細胞。 如果能夠在優酪乳中加入水果、蜂蜜或寡糖，效果更 大。 鲑魚有很強的抗老化功能。花椰菜則有很強的抗氧化 功能。花椰菜又稱為「蔬菜之王」。它的營養效果甚至 超越胡蘿蔔。花椰菜富含維他命A、維他命C、維他 命E。維他命C是檸檬的2倍。維他命C能夠提高免 疫力。如果能夠每週吃兩次花椰菜，就可以有效除去 活性氧。 蝦子也有很強的抗氧化功能。蝦子若能與花椰菜一起 吃，效果更大。 雞蛋不僅有豐富的蛋白質，而且含有人體需要的9種 氨基酸。還含有鈣質、鐵與磷等礦物質。雞蛋可說是 具備了所有營養的「完美食物」。 要預防骨質疏鬆症，必須多攝取鈣質。可是只有鈣質， 很難被人體吸收。必須有觸媒才行。這個觸媒就是許 多魚介類含有的維他命D。 能夠讓血液清澈的是青魚中含有的EPA、DHA。有益 於血管、血液的是蒜頭、洋蔥、長蔥、火蔥中含有的 蒜素（alicin）。蒜素有提高免疫力的功能。 居住在阿拉斯加與格林蘭島的愛斯基摩人，以生吃海 豹為主食。「愛斯基摩人」意思就是「吃生肉的人」。 1960年代，有專家去調查愛斯基摩人的健康狀況。結 果發現愛斯基摩人雖然幾乎沒吃蔬果，身體卻非常健 康。尤其是很少人罹患心肌梗塞或動脈硬化。 專家檢查了他們的血液。發現愛斯基摩人的血液中， 含有高濃度的EPA。沙丁魚、鯖魚（又稱青花魚）等 青魚中含有EPA。 海豹喜歡吃青魚。愛斯基摩人吃了海豹，便吸收了大 量的EPA。 後來，經過專家的研究，發現EPA、DHA可以減少血 液中的膽固醇，防止血栓。因此，日本政府呼籲人民 每天攝取1公克以上的EPA、DHA。 除了沙丁魚、鯖魚之外，竹莢魚與秋刀魚也富含 EPA、DHA。 如果每天攝取1公克的EPA、DHA，那就相當於鯖魚 一片，或沙丁魚、秋刀魚一條。最理想是每天有一餐 攝取魚。 青魚不但含有優良的蛋白質，也富含鈣質與鐵等礦物 質，以及人體需要的8種氨基酸，還有多種維他命。 許多人認為「吃魚會變聰明」，這個看法被科學家證明 了。根據美國堪薩斯大學的調查，孕婦的血液中，如 果DHA的濃度很高，生下的孩子，記憶力與注意力會 很優秀。 魚最好能生吃，也就是吃生魚片。如果是烤魚，EPA、 DHA會減少約2成，如果是烹煮，EPA、DHA會減少 約6至7成。 （待續） 贖罪者理州上 2015年好日