長壽又頭腦清楚的秘訣（2）

長壽又頭腦清楚的秘訣（2） 現代人精神壓力大，加上汽車排放的廢氣、紫外線、 電磁波，讓人體內增加活性氧。蕃茄的茄紅素可以除 去活性氧，值得經常攝取。 維他命A可以預防感冒、也可以除去活性氧，還可以 預防癌症，是一種很重要的維他命。可是維他命A有 一個缺點，那就是維他命A是脂溶性，若攝取過多， 很難排出體外。好在有β胡蘿蔔素可以取代維他命A。 薑與紅辣椒可以溫暖身體，讓血液循環順暢。 與美國人比較，印度人罹患阿茲海默症的人，為4分 之1。這可能是因為印度人常吃咖哩之故。 「地中海料理」就是使用橄欖油、蔬菜、水果、穀物、 魚、豆類等食材的料理。專家對美國紐約居民調查， 發現常吃「地中海料理」的人，比不吃「地中海料理」 的人，罹患阿茲海默症的機率低68%。 紅葡萄酒可以提高長壽基因的活性，並且還可以預防 阿茲海默症。 魚料理可以預防失智症。綠茶含有茶兒素 （Catechin），能夠預防癌症。專家將茶兒素 注入老鼠體內，發現老鼠腦部的老人斑（阿茲海默症 的徵狀）面積減少了47%至54%。 多數動物油都含有過高的飽和脂肪酸。如果攝取過多 的飽和脂肪酸，會讓血液變成黏稠狀，導致心肌梗塞 或腦梗塞。攝取許多飽和脂肪酸的人，比攝取很少的 人相比，罹患阿茲海默症的機率高2.2倍。 不飽和脂肪酸就比較有益健康。含有不飽和脂肪酸的 為橄欖油、菜種油、大豆油、玉米油、芝麻油、人造 奶油（margarine）、蛋白、EPA、DHA。 橄欖油很難氧化，可以減少血液中的壞膽固醇，預防 動脈硬化。 雞肉與牛肉、豬肉不同，脂肪很少。如果是100公克 去皮的雞肉，脂肪只有2.4公克。100公克的牛肉則有 脂肪27.2公克。 雞胸肉含有肌肽（carnosine），可以解除疲勞，並且可 以除去活性氧。 鳥與馬的肌肉裡也富含肌肽。鳥之所以能夠不休息地 飛越廣闊的海洋，馬之所以能夠奔馳在草原，就是有 肌肽之故。 肌肽除了可以除去活性氧之外，還可以延緩老化。牛 肉、豬肉並非不能吃，只是不要吃過多。豬肉的維他 命B1比牛肉多約10倍。豬肉的維他命B1含量在食 物中，屬於頂級。吃100公克至150公克的豬肉，就 足夠一天所需要的維他命B1。 為了提高身體對維他命B1吸收率，可以多吃洋蔥、 蒜頭、蔥、韭菜等。 豬肉除了含有維他命B1之外，含有維他命B2、維他 命B3（niacin）、維他命E。多吃羊肉有助於讓頭腦保 持清楚。 經過美國專家研究，預防癌症效果高的食物，第一名 為蒜頭，接著按照效果較高的順序是高麗菜、大豆、 薑、胡蘿蔔、西洋芹菜。這些食物在超級市場都可以 輕易買到。 吃食物時，最好從頭到尾都吃。例如吃雞肉時，除了 雞頭與內臟之外，可以整隻放在壓力鍋中烹煮。這樣 烹煮完畢，連骨頭都變軟，而可以一起吃。 魚也是一樣，放在壓力鍋中烹煮後，連骨頭都變軟， 而可以一起吃。蔬菜類（如胡蘿蔔）不必削皮，連皮 一起吃。根菜類（如白蘿蔔）也連葉一起吃。 食物用蒸的烹調，最有益於健康。蒸料理的特徵是完 全不用油，而且食材所含有的脂肪，在蒸的過程中， 會去除大部分。 攝取乳製品與飽和脂肪酸容易導致攝護腺癌。根據美 國專家調查，每週吃牛肉、豬肉1.5次以上的人，罹 患攝護腺癌的機率高30%。 脂肪、糖分、鹽分被稱為「多餘三兄弟」。因為這「三 兄弟」雖然是身體所必須，但是若攝取過量，有害身 體健康。因此喝咖啡時，最好不要放糖。 現代人每天大約攝取11公克的鹽。可是「世界衛生組 織」（WHO）認為理想的鹽分攝取量為5公克至6公 克。（待續） 2015年好日 贖罪者理州上