抗氧化的威力（1）

「抗氧化的威力」（沐康健康管理顧問

出版）是台灣醫學者翁玉青的著作，部

分精彩內容如下：

氧化的過程就像

鐵釘→經氧化後→生鏽→脆弱不堪使用。

油品→經氧化後→酸敗→發出異味，無

法使用。

氧化會造成物質的重大改變與破壞。身

體的細胞也是一樣，而自由基也就是造

成細胞氧化損壞的最大元兇。

自由基非常不穩定，必須搶奪其他原子

或分子的電子，才能達到穩定狀態。自

由基在搶奪電子的過程中，會對正常細

胞造成傷害，同時製造出新的自由基，

進而引起一連串細胞傷害的連鎖化學反

應，細胞受傷會導致身體組織及器官功

能受到影響，結果就是「加速老化」或

「癌化」。

身體健康狀況良好時，身體自行製造的

自由基濃度不至於傷害細胞功能，但是

當體內的抗氧化系統出現狀況時，就會

造成細胞死亡。過多的自由基會攻擊正

常細胞和組織，使人體出現各種退化性

疾病。因此如果要降低自由基的傷害，

就要從抗氧化做起。

如果飲食中含有對身體有害的物質或藥

物使用不當，引起肝臟更多的解毒負擔

時，不僅肝臟負擔加重受到傷害，自由

基的產生也會變多。

下列事項都會使自由基的產生會變多：

1.食用過多油炸食品。

2.抽菸、吸二手菸、喝酒。

3.日光曝曬、紫外線、電磁波、幅射線、

癌症化療。

4.環境汙染。

5.食品添加物、農藥。

6.壓力過大、焦慮、鬱悶。

7.過度激烈運動。

由食物攝取的抗氧化營養素有維生素C

與維生素E、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米

黃質、茄紅素、花青素等。

身體內會自行製造抗氧化酵素。當過氧

化物質在體內形成時，這些酵素立即發

揮作用，利用氧化還原作用將過氧化物

質轉換成毒害較輕或無害的物質。

值得注意的是這些抗氧化酵素並不是獨

立完成氧化還原作用，它們需要某些礦

物質才能發揮作用（例如銅、鋅、硒、

鐵等），人體對這些礦物質有一定的需

要量，因此平日的飲食是否攝取足夠的

礦物質也會影響抗氧化酵素的正常運作。

且抗氧化酵素的產量會隨著年齡的增加

而減少。

若身體這些抗氧化酵素的機制失調時，

身體就必須依賴第二道防線，也就是必

須透過飲食或營養補充劑來提供身體

足夠的抗氧化營養素，以對抗自由基。

人體自行製造的3種主要的抗氧化酵素

抗氧化酵素	輔助礦物	主要食物來源
超氧化歧化酶	鋅、銅	鋅：海產、肉類、 肝臟、蛋、黃豆、花生 銅：肝臟、肉、魚蝦、堅果類
穀胱甘太過氧化酶	硒	海產、蔥、 洋蔥、蒜
過氧化氫分解酶	鐵	紅肉、肝臟、 乾果類、深綠色蔬菜

維生素E是良好的抗氧化物質。服用維

生素E的最佳時機是每餐飯後，因為它

的吸收需要脂肪的協助。建議盡量從飲

食中攝取富含維生素E的堅果類。

體內的維生素E濃度較少的人，罹患癌

症的機率增加，尤其是攝護腺癌與肝癌。

美國國家老化學會指出，每天服用維生

素E補充品的人比沒有服用的人，死於

癌症的比例要低41%，死於心臟病的比

例也要低40%。

維生素E能阻止細胞老化的進行。細胞

能分裂的次數越多，表示細胞能存活較

長的時間，當維生素E添加到細胞培養

皿後發現能大幅延細胞分裂的次數達2

倍以上。

此外。若將細胞在成長階段使用光線曝

曬，會使細胞快速死亡，這是因為光線

引發的氧化自由基，會傷害細胞。但是

在細胞接受光線照射前，若先給予維生

素E，卻驚人的發現細胞能完全存活下

來，且還能活到應有的生命週期結束，

這也顯示維生素E賦予細胞的抗氧化保

護，能讓細胞活得更久。

一項研究顯示，持續吃兩年以上維生素

E的女性，她們發生心臟病的比例比沒

有吃的人低了41%。

研究人員在阿茲海默症患者的腦中發現，

他們比正常的人有較多的脂肪過氧化反

應（表示受到氧化性傷害），而維生素

E能降低脂肪過氧化反應，正好可以保

護腦神經細胞免於自由基的傷害

維生素E的健康效果有：

1.維生素E能抗自由基。

2.維生素E能延緩細胞與臟器的老化。

3.維生素E的缺乏對人類的免疫功能有

影響。

4.維生素E能降低動脈粥狀硬化的發生。

5.維生素E也是肝臟的重要保護因子之

一。

第一個環繞地球一周的麥哲倫，據說有

3分之2的船員在漫長的旅途中，因為

壞血病而死亡。

直到1747年才由一位英國海軍軍醫林

德發現壞血病都發生在一般船員身上，

而幹部卻很少得到壞血病。有一天，他

偶然到一般船員的餐廳用餐，發現一般

船員的伙食只有麵包和醃肉，而高階

船員卻多了高麗菜芽和少量的水果。所

以林德心想或許蔬果可以治療壞血病。

後來，林德買了柳橙與檸檬來治療壞血

病人，效果非常好。

但到了20世紀，預防壞血病的物

質----維生素C，才由匈牙利科學家聖

捷爾吉等人分離出來。

今天，大多數人攝取維生素C的量，遠

低於建議量。如果你是癮君子，你血液

中的維生素C含量就更少了，其他如壓

力、環境汙染等情況下身體會需要更多

維生素C。

一項研究顯示，每日補充維生素C比每

日建議量高的人，因為心臟病及癌症死

亡的風險顯著下降很多。

維生素C是一種很強的抗氧化物質，更

重要的是維生素C在維生素E失去能力

變成自由基時，給予充電還原，使維生

素E能再恢復抗氧化能力。

有研究指出每天給予1000毫克的維生

素C補充劑可有效減少45%感冒症狀或

其他感染。

研究人員甚至發現維生素C可促使多種

人類癌細胞的凋亡。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上