體重再增加10公斤就不會生病（4）

根據我對高齡者的研究，好膽固醇與壞膽固

醇的合計值越低的人，越短命。人們避之惟

恐不及的壞膽固醇，如果數量少了，也不是

好事。

造成日本人健康危機的有7個錯誤觀念：

1.越肥胖的人越早死。

2.膽固醇是成人病與短命的元兇。

3.日本人攝取過多的脂肪。

4.小孩攝取過多的砂糖，容易發怒。

5.糖尿病患者急速增加。

6.日本人攝取過多的能量。

7.有好食品和壞食品。

過度評價特定的食品對健康或疾病的影響，

稱為「food faddism」。上列7個健康常識

就是「food faddism」。

戰後，由於飲食的西洋化，日本人變得長壽，

然而許多日本人卻敵視歐美的飲食，深信

和食有益健康。為何會如此呢？事實上「和

食有益健康」這個觀念是從歐美引進日本的。

在日本，所謂肥胖是指褲子太緊，穿不下，

或爬樓梯會氣喘；然而在歐美，許多肥胖者

BMI為40左右，體重超過100公斤。為肥胖

所苦的歐美人因而注意起日本的飲食生活

和食以魚與蔬菜為主，烹飪時也很少使用油。

對歐美人而言，「和食有益健康」這個觀念

相當正確。然而，對日本人而言，卻是錯誤

的。原本就常吃魚與蔬菜的日本人，再吃

魚與蔬菜，營養狀態不可能好。30年前，

一群醫學系學生前往腦卒中發生率很高的

農村進行營養指導。他們告訴農民減少攝取

油、脂肪、肉，然而，腦卒中的發生率還是很

高。學生們的營養指導表面上看來，似乎正

確。如果根據歐美的腦卒中研究， 脂肪的過

度攝取是引起腦卒中的原因。如果他們在美

國農村進行營養指導，或許會獲得一定的成

果。但是，他們去的日本農村，平常脂肪、動

物性蛋白質就不足。由於血中總膽固醇值

太低，腦梗塞與心肌梗塞的風險反而提高。

他們的營養指導，不但無法降低村民腦卒中

的風險，反而提高風險。

有些專家說：「肉中的血清素容易讓血液凝

固。」

又有些專家說：「肉中的血清素是重要的神

經物質，許多人因為血清素不足，而罹患憂

鬱症或自殺。」

這兩種看法都正確。但是如果將重點擺在前

者，就會得到結論「肉中的血清素對健康有

害！」相反的，如果將重點擺在後者，就會

得到結論「肉中的血清素對健康有

益！」如果只強調一邊，就會脫離事實。

任何身體的成分，過多或過少都對健康有

害，中庸最好。

下表是世界各地每人每天的能量供給量

	能量（千卡）	動物性蛋白質（g）	植物性蛋白質（g）	蛋白質合計（g）	動物性蛋白質所佔比例（%）
世界平均	2809	29.1	46.6	75.7	38.4
先進國平均	3331	57.2	44	101.2	56.6
發展途中 國平均	2668	21.5	47.4	68.9	31.2
日本	2767	51.6	39.9	91.5	56.4
美國	3753	73.7	41	114.7	64.3
英國	3449	60	45.5	105.5	56.9
南韓	3035	40.6	48.9	89.5	45.4
北韓	2178	7.9	55.2	63.1	12.5
中國	2940	33	48.8	81.8	40.3
香港	3307	63.9	31	94.9	67.3

由上表得知，發展途中國有相當充分的植物

性蛋白質供給，然而長壽的是動物性蛋白質

豐富的先進國。香港與中國的營養狀況令人

感興趣。香港是世界有名的長壽地區。比較

香港與中國的能量供給量，兩者都是3000

千卡左右。然而，動物性蛋白質的差距就一

目瞭然，長壽地區香港是中國本土的將近2

倍。

相反的，植物性蛋白質的供給量，短命的中

國本土超越了香港。這個現象告訴我們：

即使充分攝取植物性蛋白質，如果動物性蛋

白質不足的話，也不會長壽。

（待續）

2018年好日 贖罪者理州上