體重再增加10公斤就不會生病（7）

我曾經去拜訪研究限制老鼠飼料的美國維殷

多爾克教授。他是造成日本媒體大肆報導「

低卡路里」的人物。

他對我說：「我從動物實驗的結果，認為美

國人最好減少30%的卡路里。」

我對他說：「現在的美國人如果減少30%的

卡路里，就會與日本人攝取的卡路里幾乎相

同。日本人如果減少30%的卡路里，就會營

養失調。」

維殷多爾克教授說：「沒錯！」

限制卡路里會長壽，只是由動物實驗所得到

的假說。一般人限制食物後，是否也會長壽，

美國並沒有做過這樣的實驗。在無菌狀態下

所實行的動物實驗的結果，不能直接套用在

人類社會。現在日本人的每天攝取的能量少

於2000千卡。如果再減少30%，就只剩下

1400千卡，這是糖尿病患者食物以下的水準。

根據美國佐治亞州的調查，調查地區的100

歲以上的老人中，沒有一位是素食主義者。

我針對日本100位100歲以上的老人作調查，

他們的全蛋白質攝取量中動物性蛋白質所佔

的比例，遠超過一般國民。由此可見，長壽

的老人充分攝取動物性蛋白質。

高卡路里的食品往往含有優質的蛋白質與脂

肪。

我很想問減肥的人：「你為何想要變瘦？」

過去，男性不在乎自己微胖或腰圍，男性開

始在乎自己的腰圍，是因為他們的太太、女

兒或職場的年輕女職員的影響。但是站在健

康的觀點，減肥所遭受的壞處遠大於所獲得

的好處。

現在有些餐廳會在午餐時間，免費提供雞蛋。

然而，有些顧客拒絕這個免費提供的雞蛋。

他們說：「雞蛋富含膽固醇，卡路里也很

高。」

雞蛋過去是健康食物的代表，日本人去醫院

探病時，常常拿雞蛋去送給病人。曾幾何時，

大家避之惟恐不及。

美國在30年前，呼籲國民將三餐中含有的

膽固醇限制在300mg\dl以內。日本人喜歡

把美國所做的事，原封不動地搬過來。因此，

日本不久就瀰漫厭惡膽固醇的風潮。

一個雞蛋約含有200mg\dl的膽固醇，如果

將膽固醇量限制在一天300mg\dl以內，一個

雞蛋就達到目標值的3分之2，因此有些日

本人視雞蛋如蛇蠍。然而，2005年厚生勞動

省將日本人的膽固醇攝取量大幅提升為

「男性750mg\dl、女性600mg\dl。」如此一

來，每天吃2個雞蛋也沒有問題。

並不是膽固醇越少就越健康。血液中膽固醇

稍高的人，死亡率較低。此外，「攝取富含

膽固醇的食品，血液中膽固醇值會上升」這

種想法錯了。例如，蝦子與章魚富含膽固醇，

然而，蝦子與章魚卻是降低血液中膽固醇值

的食品。

雞蛋中含有的卵磷脂也有抑制膽固醇的效果。

雞蛋營養豐富，含有優良的蛋白質。我認為

每天吃一個雞蛋最理想，偶爾可以吃兩個雞

蛋。蛋白質的生體內利用率（含有的營養素

被體內吸收的比率），生雞蛋只有5成，煮

熟的雞蛋卻有9成。

喝酒可以增加好膽固醇，減少壞膽固醇，還

可以舒緩精神壓力。

文藝復興期的醫生「Paracelsus」（1493-

1541）說：「萬物都可能成為毒，要看它的

量而定。」這句話適合用在咖啡因。為了避

免咖啡因的危害，一天只能喝10杯至12杯

的咖啡。

吃肉可以在腦中產生血清素。而血清素有

「快樂荷爾蒙」之稱，可以讓人感覺幸福。

日本人不太吃肉之後，自殺者就增加了。或

許這個有關係。

（全文完）

2018年好日 贖罪者理州上