8成癌症可以預防（3）

中國有超過70%的家庭使用煤炭，因此

許多人罹患肺癌。煙囪裡的煤灰是致癌

物質。在西方，清掃煙囪的人經常罹患

肺癌、陰囊癌、皮膚癌。

比較各種食品的戴奧辛量，汙染最嚴重

的是魚介類。其次按照順序為牛肉、豬

肉、牛奶、雞蛋。

一般家庭吃的鮭魚有天然物與養殖物

兩種。最近天然物減少，養殖物增多。

天然物鮭魚很少受到汙染，養殖物鮭魚

由於在離人類很近的地方養殖之故，戴

奧辛的濃度比天然物鮭魚高出10倍以

上。由此可知，天然物魚介類比養殖物

魚介類還安全。

有一次，羅馬市委託專家調查電波對健

康的影響。調查的範圍是電波塔半徑10

公里以內的14歲以下的小孩，結果發現

許多小孩罹患白血病。

1986年，俄羅斯車諾比發生核子事故。

許多住在周遭的小孩罹患白血病或甲狀

腺癌。危險的不只是核子事故，接受

醫療用X光線照射也容易罹患肺癌、乳

癌、白血病、甲狀腺癌等。

北歐各國對超過2千名大腸癌病患實施

臨床實驗，在實施手術後，一組服用

抗癌藥接受治療，另一組不服用抗癌藥。

結果，服用抗癌藥接受治療的那一組

較短命。這種因為醫療行為而發生的癌

症稱為「二次癌」。抗癌藥產生游離基

（free radical），產生「二次癌」。

致癌性不只限於抗癌藥，感冒藥中含有

的退燒劑也有致癌性，其中的非那亞丁

（phenacetin）有強烈的致癌性，日本

於2001年禁止販賣。

預防癌症首先在於如何防止游離基的產

生。幸好自然界有許多分解、處理游離

基的物質，這些物質稱為「抗氧化物」。

「抗氧化物」有維他命E、維他命C、類

胡蘿蔔素（carotenoid）、多酚

（polyphenol）等。

自然界有許多稱為「生育酚」

（tokopherol）的物質，可以在人體內

發揮維他命E的作用。小麥胚芽、堅果

類、植物油、鰻魚、綠茶富含「生育

酚」。

維他命C的作用是抗氧化、合成膠原

（kollagen）、補強血管、促進吸收鐵

與銅。

類胡蘿蔔素可分成胡蘿蔔素、葉黃素兩

類。

許多人都認為紅葡萄酒有益健康。可是

難道只有紅葡萄酒才有益健康？白葡萄

酒如何呢？為了解開這個迷惑，我的研

究團隊蒐集了全世界種種葡萄酒，包括

日本產的3種、歐洲產的2種、美國產

的1種，都是紅葡萄酒與白葡萄酒各一

瓶。檢測它們的抗氧化作用。實驗的結

果，抗氧化作用強的兩種都是白葡萄酒。

有益健康的不是紅葡萄酒，而是白葡萄

酒。

富含抗氧化物質的食物在蔬菜類有胡蘿

蔔、洋蔥、番茄、菠菜、萵苣、花椰菜、

青椒、玉米、南瓜、甘藷、馬鈴薯等；

在水果類有蘋果、奇異果、草莓、桃子、

西瓜、葡萄、柑橘、葡萄柚等。飲料類

有煎茶、抹茶、紅茶、葡萄酒等。此外

還有杏仁。

這些蔬菜、水果，吃的量越多，越有預

防癌症的效果。

（待續）

2018年好日 贖罪者理州上