活到100歲！（1）

活到100歲！（1）

據說人類的生物學年齡為125歲，因此這是有可能達到的目標，但是我們不必這麼貪心，就以100歲為目標吧！

維他命B12加上葉酸（folic acid）可以預防老化。菠菜和花椰菜含有許多葉酸。染色體末端部分每次細胞分裂時，就會變短，因此被稱為「老化時鐘」。如何讓這染色體末端部分維持固定的長度，便是長壽的秘訣。而科學家以猴子、線蟲做實驗，證明減少攝取卡路里可以防止染色體末端部分變短。因此，減少攝取卡路里是一件很重要的事。

美國麻省理工學院的教授於1999年發現長壽遺傳基因Sir2。事實上，所有的生物都擁有長壽遺傳基因Sir2。不過，不是因為擁有長壽遺傳基因Sir2，就一定長壽，Sir2通常處於「關」的狀態，當它處於「開」的狀態時，才會發揮威力。

人類擁有2萬2千種遺傳基因，平常處於「開」的狀態的只有其中的5%，剩下的95%處於「關」的狀態。其中有好的遺傳基因，也有壞的遺傳基因。生病或長壽與否，主要受遺傳基因的「開」或「關」所左右。那麼，遺傳基因的「開」或「關」，由什麼決定？主要由食物、運動等生活習慣與心理壓力所決定。換言之，後天的影響很大。決定人類壽命的，遺傳基因佔25%，後天的因素佔75%。大部分是由我們自己的生活方式所決定。

美國威斯康辛大學的研究團隊，從1989年起，飼養數十頭紅毛猩猩20年。研究團隊讓其中一群紅毛猩猩飼料的卡路里限制在70%，另外一群紅毛猩猩則給予普通的飼料。20年後，吃普通飼料的那群紅毛猩猩已經有一半死亡，而吃卡路里限制在70%飼料的那群紅毛猩猩，則有8成還活著。而且幾乎沒有生病，顯得很年輕。

另外美國馬里蘭州的老化研究所，經過長期大規模調查，發現長壽的人擁有一些共同點︰

1.低體溫。

2.血液中的胰島素濃度低。

3血液中的DHEA（一種荷爾蒙）濃度高。

減少卡路里，讓長壽遺傳基因Sir2處於「開」的狀態時，也有同樣的現象。

長壽遺傳基因是生物在嚴厲的自然環境，與嚴重的饑餓狀態中，為了活下去，在進化的過程裡，所獲得的殘存戰略。只有在生物在感覺有生命的危險時，長壽遺傳基因才會處於「開」的狀態。因此生活無憂無慮時，長壽遺傳基因Sir2不會處於「開」的狀態。

當減少卡路里或以運動消耗能源時，生物會誤以為有生命的危險，便會讓長壽遺傳基因Sir2處於「開」的狀態。

納豆含有「納豆激酶」，可以預防腦梗塞、心肌梗塞、失智症，而且納豆還含有大量可以讓我們長壽的亞精胺（spermidine）。發現這個的是奧地利的科學家馬迪奧博士，他將亞精胺注入線蟲和人的免疫細胞內，發現這些生物的壽命都變長。

便利商店賣的蔬菜沙拉都是小黃瓜、萵苣之類淡色蔬菜，但是菠菜、紅蘿蔔、南瓜、花椰菜等綠黃色蔬菜，卻含有大量能夠抑制活性氧的抗氧化物質。水果裡也含有大量抗氧化物質。有些水果裡含有特別的成分，例如，紅葡萄的皮或紅葡萄酒含有對健康有益的多酚（polyphenol）。所以吃葡萄時，最好連葡萄的皮也一起吃。此外，蕃茄、青椒、柿子、蘋果、櫻桃、奇異果也都對健康有益。

最近美國科學雜誌「cell metabolism」登出一篇文章，指出「甜食可能會縮短壽命」。科學家給線蟲多2%的葡萄糖，結果線蟲的壽命縮短20%。事實上，我們身體內所需要的糖分，在飯之類的五穀、芋類、蔬果裡就可以充分攝取，根本不需要吃甜點。

而且為了將糖分解成能源，需要用到礦物質和維他命B群，吃的糖越多，消耗的礦物質和維他命B群也越多。尤其是白砂糖，會讓血糖值急速上升。

日本高血壓學會認為人每天的食鹽標準攝取量為6公克，世界衛生組織（WHO）則主張低於6公克。

適度喝酒有益於健康。美國哈佛大學教授威雷特發表研究報告，指出每天喝5至30公克酒的人，比完全不喝酒的人，罹患冠動脈心臟病的風險，女性的話低42%，男性的話低31%。

我們在不知不覺中，攝取了許多有害金屬。例如農藥裡的砷、舊水管溶出的鉛、香菸裡的鎘、大型魚體內的水銀。有害金屬進入體內後，附著於蛋白質或脂肪上蓄積，纏住酵素，促進老化。此外，有害金屬進入體內後，和細菌入侵時一樣，白血球釋放出活性氧，開始攻擊。但是由於對方不是細菌，因此受傷的是自己的細胞，結果是促進老化。

根據調查各種魚的水銀濃度，竹筴魚為0.03ppm，鯛魚為0.08ppm，大型魚鲔魚為0.97ppm。

水銀是經由被污染的土壤或工廠排水，流到海裡。海中的浮游生物首先攝取了水銀，接著是小魚吃浮游生物，中型魚吃小魚，大型魚再吃中型魚。而且水銀不斷濃縮，越是大型魚，水銀的蓄積濃度越高。這個食物鏈的最後1棒是我們人類。所以我們最好盡量吃小魚。重金屬會隨著汗或尿排出體外，因此多喝水也有幫助。

細嚼慢嚥不僅有助於消化，而且唾液有殺菌效果，可以預防蛀牙與牙周病。唾液中還有腮腺激素（parotin）。這個腮腺激素也存在於蜂王漿中，可以讓細胞活性化，讓我們有幸福的感覺。

蜂王漿是給女王蜂吃的特別食物。吃蜂王漿長大的女王蜂，體型比工蜂大2至3倍．工蜂的壽命只有1個月，女王蜂的壽命卻長達3至4年。而且每天生1500至2000個卵。女王蜂的生命力之所以如此驚人，秘訣完全在蜂王漿。

唾液中還有「生長素介質」（IGF-1），它不僅和胰島素一樣可以降低血糖值，還可以減少脂肪，增加肌肉，減少壞膽固醇，增加好膽固醇。因此吃一口食物，最好細嚼60下。

許多人都認為「油是健康之敵」。可是油有好油和壞油之分。壞油是動脈硬化的元兇，好油卻可以減少中性脂肪，防止動脈硬化，並且成為荷爾蒙的材料，對健康有益。壞油的代表是「反式脂肪酸」（Trans fats ）。

「反式脂肪酸」進入體內後，會讓細胞膜變質，減少壞膽固醇，增加好膽固醇，提高動脈硬化的風險，也可能造成過敏體質。

「反式脂肪酸」時常存在於餅乾、速食食物、泡麵中。食品背後的原料欄如果有記載「植物性油」、「加工油脂」、「酥油（shortening）」，大概就是成含有「反式脂肪酸」。

此外，即使是好油，若長時間接觸光或空氣或高溫加熱，也會變成「反式脂肪酸」。因此最好將油裝在能夠擋光的容器中，放在黑暗的地方。

市販的油若是以「低溫壓榨」的方式製造，比較可以安心食用。即使是好油橄欖油，也最好是以「低溫壓榨」的方式製造較好。

肉類中含有的飽和脂肪酸，在常溫下也會凝固。植物性油的不飽和脂肪酸，在常溫下不會凝固。

（待續）

理州上  2013年4月好日