我所看見的未來（6）

想想，當大陸旅客遇見的第一個台灣官員，

是這樣的親切友善時，他們會不感動嗎？

第一個官員的態度何其重要，他可能影響

大陸旅客對這趟行程的觀感。

依此類推，不論你是一個店員、一個計程車

司機、一個路人，大陸旅客都可能因為你的

態度而感動萬分，而懷念不已。

其次是對業者的品質管制。政府必須了解，

在一個自由競爭的環境下，制定最低銷售價

格無法達到約束的目的，唯一的方法是從

顧客端著手。

例如，觀光局在所有觀光客入境的時候，可

以先發給來台旅遊注意事項、申訴電話及意

見調查表，當他們離開台灣，走出證照查驗

檯之前，請立場超然的第三者在機場收回

意見調查表，並以密封方式收回。意見調查

表上有接待旅行社的代號，觀光局可以針對

消費者的調查表評分，分數高的旅行社、導

遊，給予獎勵，同時增加他們接待大陸旅客

的配額。相對的，分數低的，除了給予警告，

也同時減少配額，不適任的導遊則予以淘汰。

大陸目前已經有成功的平價旅館，像是連鎖

的168旅館、錦江之星、如家酒店，但是還

缺少能夠讓心靈沉澱、放鬆壓力的休閒文化，

台灣漸趨成熟的休閒文化，可能正是大陸

富裕之後所追尋的精神文明。

再看看目前非常成功的大陸三亞觀光產業，

是否也將面臨瓶頸？

如果以一個挑剔的眼光來看，目前的三亞

還處於起步階段，還在模仿夏威夷的表象上

著力，無論是建築特色、服裝穿著，似乎總

是少了本土文化的特色與風味。未來隨著消

費者的生活素質與眼界進一步提升，他們會

期待在旅遊時，體驗更多與當地文化特色結

合的氣氛與感受，這也正是目前台灣擁有的

優勢。

食材的確是成就美食的一環，但是要維持品

質，難度很高。

以雞肉為例，每隻雞每天運動的時間不同，

吃下的飼料多寡也很難控制，肉的彈性當然

就不同，怎麼確保品質和肉質的一致性？

歐洲早就有一套科學化的飼養方式。

法國的「布列斯雞」聞名國際，是所有饕客

眼中的珍品。為了讓每隻布列斯雞吃起來

口感一致，雞農必須遵守嚴格的規定：

每隻雞要有10平方公尺以上的露天圈養空

間，至少9週的自由放養天數，而且飼料中

要含有一定比例的穀類和蛋白質。

甚至，連放養布列斯雞的土地也有要求：每

養過一群布列斯雞後，這塊土地必須休息，

像稻田的休耕期一樣，等土地恢復地力，再

迎接下一批。

因為慎密的品質控制，使得布列斯雞被視為

法國的頂級食材。每年產量不到150萬隻，

限量供應。一隻布列斯閹雞售價近萬元台幣，

幾乎只提供全世界最高級的法國餐廳使用，

說是「雞中之王」，一點都不為過。

為了替這個品牌背書，每年除夕，全世界歡

欣慶祝時，冠軍的布列斯雞還會被當成獻禮，

隆重的送到法國總統的餐桌上，成為總統的

年夜飯主菜。

法國的另一道名菜，生蠔，也有嚴格的季節

管制。

法國沿海城鎮，自動自發訂下一個規則：

每年5月至8月禁止採收生蠔。這期間，

任憑有天大的本領，也無法從市場上買到

生蠔。禁採的目的是讓生蠔有足夠的時間生

長，到冬天時才能長得又肥又大，同時也避

免夏天細菌繁殖較快，容易發生食物中毒。

（全文完）

※以上是嚴長壽「我所看見的未來」（天下

文化）的部份精彩內容，想看全書的人，請

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2018年好日 贖罪者理州上