胡蘿蔔汁健康法（1）

「胡蘿蔔汁健康法」（PHP文庫）是日

本醫學者石原結實的著作，部份精彩內

容如下：

32年前日本人的癌症死者數為13萬6

千人，2005年竟然增加到32萬人，

這個半世紀以來，政府一直在宣傳「低

鹽」，每一個日本人都知道鹽是引發高

血壓的元兇。市面上有低鹽醬油、低鹽

醃梅子、低鹽味噌……等。但是，高血

壓的病患卻沒有減少。40歲以上的日本

人有一半以上罹患高血壓。罹患高血脂

症的有3300萬人，罹患糖尿病的有

1600萬人。

30年前，美國的農業部發表「現代文明

人罹患營養過剩的營養失調症。」

換言之，現代文明人攝取太多蛋白質、

脂肪、碳水化合物（糖分）三大營養素，

然而，要將這三大營養素在體內利用、

燃燒、排泄所必要的維他命、礦物質卻

不足。這是現代文明病的原因。

拿日本2000年與1950年比，肉的攝取

量增加9.3倍，雞蛋的攝取量增加7.1

倍，牛奶的攝取量增加18.6倍，令人

吃驚的增加速度。攝取量增加的動物性

食品以及精白食品如白米、白麵包、白

砂糖，都是高卡路里、低維他命、低礦

物質的食品。將白米、白麵包、白砂糖

等糖分在體內分解、燃燒，產生能量的

過程，需要維他命B1。如果維他命B1不

足，糖分就無法充分氧化、 燃燒，就會

變成丙酮酸、乳酸等糖的中間分解產物

在體內蓄積。丙酮酸是猛毒性的中毒物

質，會導致腳氣病。在江戶時代，許多

人從原本吃糙米改成吃白米，結果因為

缺乏維他命B1，而罹患腳氣病。

所謂維他命，並不是人體能量之源，而

與代謝有關，基本上無法在體內合成，

必須從體外攝取。

1897年，荷蘭領爪哇島上的荷蘭醫生愛

庫曼博士只讓雞吃白米，結果雞罹患腳

氣病，無法走路。後來，他改餵雞吃米

糠，結果雞的腳氣病痊癒了。愛庫曼博

士相信米糠裡有某種物質可以治療雞只

吃白米而生的病。1909年，愛庫曼博士

的學生格利菁斯博士用實驗證明餵雞吃

白米以外的精製澱粉，雞也會罹患同樣

的病。剛好那時候，英國的霍普金斯博

士用實驗證明食物之中，除了蛋白質、

脂肪、糖、礦物質之外，可能含有營養

上必要的未知物質。1912年，倫敦的利

斯特研究所的芬克博士從米糠中抽出可

已治癒腳氣病的物質。芬克博士將它取

名為維他命。

下表是有關維他命種種知識：

維他命種類	A	D	E
生理作用、 性質	與細胞性免疫有關	強化骨骼	抗氧化作用
欠缺症	肺癌、膀胱癌、腎臟癌	骨質疏鬆症	腦梗塞、心肌梗塞
含有的食物	鰤魚、鮪蛋黃、胡蘿蔔、菠菜、荷蘭芹菜、海苔	青花魚、、雞蛋、酵母、香菇、豆芽菜	胚芽、豆芽菜、豆腐、胡蘿蔔、萵苣

維他命種類	F	K	B1
生理作用、 性質	代謝膽固醇	防止早老 促進長壽	補助酵素
欠缺症	濕疹	出血	肌肉無力
含有的食物	大豆、植物油	高麗菜、番茄、大豆、菠菜、花椰菜	糙米、豆類、堅果、 蕎麥麵、蒜頭、洋蔥

維他命種類	B2	B3	B5
生理作用、 性質	抗氧化作用	降低膽固醇	參與體內所有的代謝機能
欠缺症	肝臟的解毒機能降低	口內炎	手腳麻木
含有的食物	牡蠣、胡蘿蔔、大豆	糙米、堅果、落花生、豬肝	糙米、豆類、豬肝、 蜂王漿

維他命種類	B6	B9（葉酸）	B12
生理作用、 性質	促進免疫物質的產生	參與免疫物質的產生	讓小腸吸收順暢
欠缺症	糖尿病、早老	癌症	慢性疲勞
含有的食物	香蕉、堅果、高麗菜、青椒、胡蘿蔔、豬肝	菠菜、椎茸、花椰菜、萵苣、 馬鈴薯、 堅果、豬肝	豬肝、味噌、醬油、 昆布、香蕉、落花生、貝類

維他命種類	B13	B15	B17
生理作用、 性質	增強肝細胞的解毒能力	預防脂肪肝	有效預防 癌症
欠缺症	肝臟障礙	早老、肝臟病	所有的癌症
含有的食物	糙米、胚芽、牛奶	糙米、豬肝	杏、桃、洋李、豆芽菜、小米

維他命種類	H	Bx	Inositol （肌醇）
生理作用、 性質	保持皮膚 的健康	增加腸內好菌	降低膽固醇
欠缺症	皮膚病	濕疹	高膽固醇
含有的食物	番茄、胡蘿蔔、糙米、豆腐	胡蘿蔔、豬肝、雞蛋、豬肝	糙米、胚芽、豆類、、綠黃蔬菜

維他命種類	膽鹼（choline）	L	C
生理作用、 性質	預防膽結石、脂肪肝	分泌乳汁 所必要的 維他命	與免疫有關、解毒
欠缺症	膽結石、脂肪肝	分泌乳汁不足	增加膽固醇、降低對毒物的抵抗力
含有的食物	胚芽、豆類、、綠黃蔬菜	糙米、豬肝	柑橘類、草莓、高麗菜、番茄、青椒

維他命種類	P	U
生理作用、 性質	防止維他命C被破壞	提高解毒機能
欠缺症	動脈硬化	癌症
含有的食物	草莓、葡萄、檸檬	高麗菜、 芹菜、雞蛋、海苔

（待續）

2016年好日 贖罪者理州上