腦的營養不足提早老化（4） 腦的老化最讓人在意的是失智症。因 為阿茲海默症而死亡的人，解剖後， 發現腦部有色素沉著。老人的皮膚有 老人斑，腦也有類似的狀況。老人斑 是因為自由基而產生（腦的銹）。換 言之，阿茲海默症很可能是因為自由 基而產生。 膠質細胞可以活化腦並修復受傷的 神經細胞。 由於膠質細胞的作用，可以恢復記憶 力，防止腦的老化。 在醫學上，所謂老化，就是年紀大了 後，體內器官的機能衰退，很難維持 體內平衡，最後死亡的過程。體內平 衡就是無論身體內部或外部發生變 化，身體能夠保持一定的狀態。 糖化就是單醣類在體內與蛋白質結 合的反應。簡單地說，就是「身體燒 焦」。越是糖化，就越老化。 「氧化」則是「身體生鏽」。美國教 授哈曼博士主張「自由基論」。自由 基是持有自由移動的電子的原子或 分子。以原子核為中心，電子在其四 周繞圓圈。一個軌道上有兩個電子。 但是有時會只有一個電子，出現無法 湊成對的電子（不對電子）。這個不 對電子就是資由基。由於不對電子不 安定，所以搶奪其他分子的電子，使 自己安定。被搶奪電子的分子就氧 化。 氧化作用的元兇是自由基。就像鐵因 為氧化而生銹一樣，人體也因為氧化 而受損傷。 糖化若繼續進行，最後會轉換成AGEs （終末糖化產物）。AGEs是蛋白質與 糖加熱後形成的物質，是劣化的蛋白 質，具有強烈的毒性，是老化的原 因。麻煩的是一旦形成，再也無法恢 復了。 AGEs若蓄積在血管，就會造成心肌梗 塞或腦梗塞；若蓄積在骨骼，就會造 成骨質疏鬆症；若蓄積在眼睛，就會 造成白內障；甚至會影響腦內神經傳 導物質，造成失智症。 而且更麻煩的是AGEs形成的過程 中，會產生活性氧，引起糖化，變成 糖化與氧化這老化的兩大原因同時發生。 體內糖的濃度越高，就是越糖化。所 以血糖值高，表示糖化嚴重。 血糖值通常被荷爾蒙調節在一定的 範圍內。任何人吃飯後，血糖值都會 上升，但是胰臟分泌胰島素，讓血糖 值下降。 有些人吃飯後，血糖值突然上升與下 降，這稱為「食後高血糖」。若時常 發生「食後高血糖」，會蓄積自由基， 加速老化。 膠原是一種容易糖化的蛋白質。骨骼 與皮膚含有許多膠原，所以很容易糖 化。 骨質疏鬆症是年紀變大後，骨密度變 低，容易骨折。強壯的骨骼不僅要有 骨量，還要有骨質。糖化會讓骨質惡 化。 皮膚老化的原因有年紀變大、紫外 線，以及糖化。皮膚的糖化是因為吃 甜食，以及飲食中攝取的糖分與蛋白 質結合而引起。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上

腦的營養不足提早老化（3） 肉類除了蛋白質之外，還含有維他命 B群。腦內神經傳導物質合成的過程 中，需要大量維他命B群。維他命B 群若不足，就無法順利製造出腦內神 經傳導物質。結果集中力衰退、失 眠、罹患憂鬱症。 攝取肉類的好處如下： 1. 含有脂質，可以有效利用蛋白質。 2. 富含維他命B群。 3. 含有鐵與鋅等重要礦物質。 人類每天需要的蛋白質如下： 1.65歲以上為體重乘以1.06公克。 2. 65歲以下為體重乘以0.9公克。 3.有運動習慣的人為體重乘以1.62 公克。 由此可見，65歲以上的人比65歲以 下的人需要更多的蛋白質。 各位必須知道無論你是否從飲食中攝取蛋白質或不攝取，人體每天都會 消耗一定量的蛋白質。 減肥中的女性常常因為「手臂或大腿 變細」而沾沾自喜。但是這是因為蛋 白質的攝取量不足，而使用肌肉的蛋 白質之故。這會讓身體越來越虛弱。 而且蛋白質無法儲藏，並非今天攝取 了，明天就不必攝取。每天必須攝 取，才不會不足。 大量攝取蛋白質固然重要，更重要的 是「何時攝取？」 許多人早餐只吃麵包與咖啡與水 果，甚至不吃。早餐最好能吃雞蛋、 納豆、煎魚、含有豆腐的味噌湯、豆 漿，這樣就能充分攝取植物性蛋白質 與動物性蛋白質。 立命館大學的藤田聰教授對大學生 進行實驗。甲組晚餐攝取15公克的 蛋白質，乙組早餐攝取15公克的 蛋白質，結果乙組的肌肉量多增加 40%。 此外，若在分泌許多成長荷爾蒙的時 間，攝取蛋白質，容易製造肌肉。分 泌許多成長荷爾蒙的時間是半夜1點 至3點，因此建議睡前能夠攝取少量 蛋白質。 人體有37兆個細胞。為了健康，每 個細胞都必須充分發揮功能。關鍵在 於細胞膜。細胞膜若是良好狀態，細胞間就能順利傳達資訊。細胞膜是由 脂肪酸所形成，而脂肪酸是由食物所 提供。換言之，我們必須攝取品質好 的脂肪。 腦的老化與身體的老化都是由細胞 機能的低下所引起。 博林格博士在93歲去世之前，一直 飲用維他命C。 日本人的平均壽命是全世界第一，但 是平均壽命與健康壽命（不需要長 照的期間）之間，男性為9年，女性 為12年年。腦與身體都健康才是長 壽而幸福。人類能夠健康地活到幾歲 呢？博林格博士認為如果能夠攝取 適當的營養，可以健康地活到105歲。 現代人的飲食，最大的問題是攝取過 多的卡路里，維他命與礦物質卻不 足。博林格博士認為如果能夠攝取適 當的維他命C，就可以延長壽命5年 至6年。 河水一直在流動，舊的河水流走，又 有新的河水取代。這種狀態稱為「動 態平衡」。細胞也是如此。 腦神經細胞在胎內就開始製造，出生 後到2歲為止，快速增加。到6歲時， 達到高峰。之後就逐漸減少。 俗話說：「吃魚會更聰明。」 因為魚含有DHA，可以提升記憶力。 老化的方式不同，因為身體的細胞與 腦的細胞截然不同之故。身體的細胞 不斷分裂，原來的細胞一段時間後就 死亡。一天死的細胞為全部的200分 之1，然後以分裂的細胞填補。 細胞靠血液提供氧氣與營養來維持 其機能。因此血管扮演重要的角色， 血管若變細，或血流不順暢，氧氣與 營養就無法順利供給，細胞與器官的 機能就會衰退。換言之，血管的老化 就是身體的老化。 腦的神經細胞一旦損壞，就無法再分 裂。 腦的神經細胞伸出許多「手」，稱為 「軸索」。神經細胞使用「軸索」和 其他神經細胞形成網絡，保持機能。 當無法保持機能時，腦就會衰退。換 言之，腦的老化就是神經細胞的網絡 減少。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上

腦的營養不足提早老化（2） 秋田縣大仙市的平均壽命是全日本 最差。地方政府就開始指導居民良好 飲食。目標是「選擇多樣的菜餚」， 65歲以上的人分給他們一天10種類 的食品群檢查單。10種類的食品群有 肉、雞蛋、牛奶、油、魚、大豆、黃 綠色蔬菜、芋頭、水果、海藻。若吃 了那些食物，就在上面畫圈。 或許有人會覺得吃不了這麼多食 物。其實只要吃一點點，就可以在上 面畫圈。例如吃了一片海苔，就在海 藻上面畫圈。 這個食品群有三個重點。10種食品群 中有5種是蛋白質。食品群中沒有 飯、麵包、麵等主食。但有油。 高齡者因為不擅長烹飪，因此三餐多 半是主食，不攝取蛋白質。因此故意 在食品群檢查單中不列入主食，而增 加蛋白質。 有油是讓高齡者確實攝取卡路里。油 對腦很重要。 食品群檢查單的目標是讓每天蛋白 質攝取量，男性為60公克，女性為 50公克。 大仙市的這個計畫非常成功，低營養 的人減少到3分之1，動脈硬化減少， 血壓降低，平均壽命延長。 有些人擔心膽固醇高而少吃肉與雞 蛋。大錯特錯！應該多吃肉與雞蛋這 些動物性蛋白質。 營養療法醫生的我，長期以來施行攝 取蛋白質、食物纖維，減少糖質。 根據「健康長壽網」，活到100歲的 日本人，大量攝取動物性蛋白質。 戰後隨著日本人大量攝取動物性蛋 白質，壽命延長了。不只是日本如 此，發展途中國都是如此。 蛋白質在希臘語中意味「第一名」。 因為對生命而言，蛋白質最重要。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上

腦的營養不足提早老化（1） 「腦的營養不足提早老化」（青春出 版社）是日本醫學者溝口徹的著作， 部份精彩內容如下： 序言 我實行的「分子整合營養療法」是攝 取適當的營養，改善種種疾病的治療 法。 接受「分子整合營養療法」的病患， 無論外觀，或血管年齡、骨頭年齡都 明顯改善。 人腦需要許多營養，提供腦適當營 養，可以延緩老化的速度。 但是許多人認為進食只是為了填飽 肚子以及補充能源。這些人在不知不 覺中就營養不足。而營養不足會提早 老化。 人體需要三種重要營養： 1. 蛋白質 2. 維他命B群 3. 維他命D 蛋白質是構成人體的主要原料，也是 構成腦內神經傳導物質的原料。然而 今天的日本人卻慢性蛋白質不足。日 本人的蛋白質攝取量從1995年之後 就巨幅減少。尤其高齡者的蛋白質攝 取量嚴重不足。高齡者的食量大多很 少，三餐很簡單。既使知道要攝取蛋 白質的高齡者也多半只攝取豆腐等 植物性蛋白質。若蛋白質不足，除了 肌肉量減少外，而且由於蛋白質是腦 內神經傳導物質的主要原料，所以容 易罹患憂鬱症，缺乏幹勁與集中力。 每天蛋白質攝取量，每1公斤體重為 1.5公克，體重50公斤的人就是50 至70公克。 清蛋白（albumin）是在肝臟製造的 蛋白質。從清蛋白的數值就可以知道 我們的營養狀態。清蛋白的濃度越 高，就越長壽。 維他命B群是維他命B1、B2、B3、B6、 B12、泛酸、葉酸、維他命H的總稱。 維他命B群又稱為「代謝維他命」， 使用在所有的代謝。 問題是由於維他命B群使用在所有的 代謝，所以很快就消耗，而容易不 足。 維他命B群在腦內負責重要功能，在 合成神經傳導物質的過程，維他命B 群是不可或缺的原料。維他命B若不 足，腦就無法獲得充分的能源，就無 法順利傳達資訊，大幅降低腦的機 能。 維他命B若不足，就可能失眠、罹患 憂鬱症、缺乏集中力與幹勁。 葉酸若不足，罹患失智症的風險就會 很高。 動物性蛋白質中富含維他命B群。例 如，豬肉、牛肝、豬肝、鹹鱈魚子、 金槍魚、青花魚、鰹魚、秋刀魚、鰤 魚等。此外，糙米、落花生也含有維 他命B群。 另一個重要的營養素是維他命D。維 他命D是鈣與骨骼代謝不可或缺的營 養素。同時，維他命D還可以增強免 疫力。血中維他命D濃度越高的人， 越不容易感染新冠狀肺炎。 維他命D若不足，就容易罹患「腸漏 症候群」。高齡者容易減少肌肉量， 而維他命D可以防止肌肉量減少。 澳洲對1705位高齡男性追蹤調查， 結果血中維他命D濃度低的人比高的 人肌肉量減少。 根據調查，由於害怕曬黑，一些女性 避免曬太陽，以至於體內維他命D很 少。有些專家認為一天有20分鐘的 日光浴就足夠，其實不夠。 維他命D若不足，就容易跌倒、骨折。 不只是身體，腦也需要維他命D。 慢性炎症是高血壓、糖尿病、癌症等 疾病的原因。腦的種種疾病，如失智 症也與慢性炎症有關。 問各位一個問題：在所有的人體器官 當中，哪一個需要最多營養素？ 答案是腦。成人腦的重量為1公斤左 右。如果是50公斤的成人，腦的重量佔2%。這麼小的腦消費了多少營養 呢？需要的營養量可以用氧氣的消 費量來衡量。人體內必須將攝取的食 物燃燒，變成能源。而燃燒需要氧 氣。氧氣的消費量與能源的消費量就 與營養的消費量成正比。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上

世界情勢（14） 牛頓在劍橋大學讀書。大學入口處 有一棵據說是牛頓發現萬有引力 契機的蘋果樹。 當時黑死病流行，大學關閉，牛頓 回家鄉，看見自家庭院的蘋果樹掉 下一顆蘋果，心想：蘋果會掉下， 為何月亮與星星不會掉下呢？於 是發現萬有引力的法則。 劍橋有一家最古老的酒館「伊古 爾」。發現DNA雙重螺旋結構的克 里克與沃森經常到「伊古爾」喝 酒。 非洲有54個國家。其中16國是不 臨海的內陸國。 英國首相蘇納克的雙親都出身於 東非，父親是肯亞人，母親是坦尚 尼亞人。 增田百合雅：我於2022年到美國， 發現景氣很好，也很少人戴口罩， 完全感覺不到新冠狀肺炎疫情的 徵兆。 美國雖然採取政教分離，但是在許 多場合，仍然可以感覺基督教的氛 圍。例如，美國總統的就任儀式 時，總統將手放在聖經上宣誓。 池上彰：拜登雖然是天主教徒，但 是歷任美國總統都是基督新教 徒。第一位天主教徒總統是甘迺 迪，拜登是第二位。 美國是從英國基督新教徒的一派 清教徒移民到新大陸建國。現在美 國人也有很多是基督新教徒，其中 福音派佔一半。福音派認為聖經是 受到「神的靈感」而寫出。所以每 個字都正確無誤。福音派有許多是 保守的白人，但是因為中南美與中 東的移民越來越多，他們害怕自己 會成為少數派。而且中南美的移民 信仰天主教，中東的移民信仰伊斯 蘭教。 911事件後，在倒塌的雙子星大樓， 興建新的世界貿易大樓，並且設置 慰靈設施，死亡者的名字刻上去， 日本人也有24名死亡。 美國有許多摩門教徒。美國飯店的 房間放有聖經與摩門經。摩門教的 正式名稱是「末日聖徒耶穌基督教 會」。其他基督教雖然認為摩門教 不是基督教，但是摩門教卻認為自 己是基督教。因為摩門教認為在基 督教還沒成為羅馬帝國的國教之 前，摩門教就已經傳到美洲。摩門 教禁止抽菸、喝酒、喝咖啡等刺激 物，努力工作。2012年的總統選 舉，共和黨候選人羅姆尼就是摩門 教徒。 （全文完） 2023年好日 贖罪者理州上

世界情勢（13） 池上彰：英國的伊莉莎白女王於 2022年以96歲去世。她在倫敦奧 運開幕典禮時，與007情報員詹姆 士龐德一起跳傘，讓世人驚訝。 增田百合雅：伊莉莎白女王也是澳 洲、紐西蘭、加拿大等14個國家 的君主。伊莉莎白女王葬儀時，這 些國家的元首的位置比拜登總統 還要前面。 池上彰：繼任的查爾斯國王的人氣 不如伊莉莎白女王，所以大英聯邦 的許多國家都希望廢除君主制，改 成共和制。紐西蘭的總理雅丹就 說：「在我生存期間，或許可以看 到共和制。」 伊莉莎白女王的國葬由倫敦的西 敏寺負責。 增田百合雅：英國於2020年實行 公投，脫離歐盟。投贊成票的人認 為波蘭等東歐人大量移民到英 國，搶走工作機會。脫歐後，住在 倫敦的波蘭人從100萬人減少到 70萬人。新冠狀肺炎疫情減緩後， 大家到海外旅行。機場的行李堆積 如山。因為原先在機場工作的移民 已經消失了。許多移民在醫療界與 長照界工作。強生前總理因感染新 冠狀肺炎，而入院，受到移民護士 的照顧，出院時發表感謝之辭。 池上彰：英國脫歐之後，許多英國 人才發覺以前接受移民太多幫助 了。 從11世紀起，英國國王或女王的 加冕儀式都是在西敏寺舉行。西敏 寺的地板下埋葬了許多名人，歷任 國王、牛頓、音樂家韓德爾、文學 家莎士比亞、狄更斯，諷刺的是主 張「進化論」，否定上帝創造世界 的達爾文也埋葬在這裡。還有認為 神不存在的理論物理學者霍金也 埋葬在這裡。 大英博物館有拿破崙遠征埃及 時，帶回來的羅賽塔石。現在埃及 政府要求英國歸還。 第二次世界大戰時，邱吉爾躲的防 空壕，指揮作戰的地方就是大英博 物館。就在唐寧街10號總理官邸 的附近。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上

世界情勢（12） 天主教與基督新教最大的不同 是，引導信徒的人。天主教是居於 神與人之間的神父，基督新教是與 人同等的牧師。東方正教也是神 父。 天主教以教宗為頂點的金字塔結 構，大本營在梵諦岡。 天主教禁止離婚。天主教的教會大 多很豪華，因為許多有權力者都會 捐鉅款。天主教的教會有彩色玻璃 與聖母瑪利亞畫像。基督新教的教 會大多簡樸，只擺設十字架與聖 經。天主教的聖經是希臘文或拉丁 文寫成，民眾看不懂。基督新教的 聖經是各國文字寫成，民眾能夠理 解。 一談到瑞典，就讓人想起諾貝爾 獎。物理學獎、化學獎與經濟學獎 的選定由瑞典王立科學學士院決 定。生理學與醫學獎由瑞典卡洛林 斯研究所決定。文學獎由瑞典學士 院決定。和平獎由挪威的諾貝爾委 員會決定。為何只有和平獎不是由 瑞典決定呢？因為當時瑞典與挪 威是被同樣的君主統治。挪威討厭 瑞典的支配，想要脫離，諾貝爾很 難過，就將和平獎委託挪威的諾貝 爾委員會決定。 我去丹麥時，發現丹麥有大量腳踏 車而吃驚。行人道與馬路之間一定 有腳踏車專用道。更驚訝的是，國 會議事堂前面有一個巨大的腳踏 車停車場。因為許多國會議員都騎 腳踏車到國會開會。 丹麥人的環保意識很強，而且丹麥 的汽車很昂貴。丹麥的附加價值稅 為25%。丹麥就是依靠龐大的財政 收入，教育費和醫療費才能夠免 費。 丹麥沒有汽車廠商，汽車都靠輸 入。結果每10位丹麥人，就有9 人擁有腳踏車，擁有汽車的是10 人中有4人。 過去中國被稱為「腳踏車大國」， 因為人民很窮，買不起汽車。但是 看到丹麥，就知道現代的腳踏車大 國是先進國。 （待續） 2023年好日 贖罪者理州上