酵素的功效（4）

食物纖維分成水溶性與不溶性兩種。高麗菜、

白蘿蔔、蘋果、柑橘、昆布、裙帶菜等海藻

類富含水溶性食物纖維。牛蒡、花椰菜、香菇

類、薯類、小麥、玉米、豆類富含不溶性食物

纖維。不溶性食物纖維可以將壞菌製造的

東西、化學物質、重金屬、有害物質、致癌物

質排出體外。我認為應該每天攝取30至

40公克的食物纖維。水溶性與不溶性的比例

可以是6比4，或7比3。

砂糖攝取過多，對身體不好。業者為了讓

砂糖變成白色，使用種種化學藥品。這對

消化會造成很大的負擔。此外，白砂糖還被

去除維他命與礦物質。人體要分解白砂糖，

需要浪費大量酵素。換言之，白砂糖是強力

的酵素阻礙劑。白砂糖的害處不只如此，

白砂糖還會成為腸內壞菌的飼料。

動物性蛋白質容易停留在腸內，一旦消化不

良，體內的酵素就會被大量移去做消化工作。

做消化之外工作的酵素就會不夠，代謝延誤，

身體變弱。

不過，肉類、雞蛋、乳製品、魚等動物性食

品也有氨基酸、維他命B群等生蔬菜與水果

無法充分提供的營養素。尤其維他命B12，

蔬菜中幾乎完全沒有。缺少維他命B12，會

造成頭暈與貧血。

一個星期最好攝取肉類100至200公克，

魚200至300公克。肉類與魚不要在同一天

吃。 雞蛋一個星期吃3至4個。

動物性蛋白質不要攝取過量。可以多攝取對

身體沒有負擔的豆類、海藻類等植物性蛋白

質。

一般人認為脂肪是造成肥胖與疾病的壞蛋。

這是錯誤的觀念。細胞膜的70%，腦的60%

是由脂肪形成。此外，脂肪還能夠調節體溫、

吸收與搬運維他命、分泌荷爾蒙等。因此，

脂肪被列為三大營養素之一。

重要的是，要避免攝取壞脂質，攝取好脂質。

對健康有害的脂質是「ｔｒａｎｃｅ脂肪酸」。

ｔｒａｎｃｅ脂肪酸由於在體內無法代謝，

所以也被稱為「食的塑膠」。ｔｒａｎｃｅ脂肪

酸會導致動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞等。

除了ｔｒａｎｃｅ脂肪酸外，亞油酸（ｌｉｎｏｌ

ｅｉｃ）也要注意。大豆油、紅花油、玉米

油、向日葵油等植物性油富含亞油酸。 亞油

酸會讓血液容易凝固，讓血管收縮，因此與

ｔｒａｎｃｅ脂肪酸一樣，會增加腦卒中與心

臟病的發生率。此外，亞油酸也是老化與癌

症的原因。我們身邊常見的食物如速食品、

泡麵、麵包、糕餅中含有ｔｒａｎｃｅ脂肪酸

與亞油酸。如果不特別注意的話，不知不

覺就大量攝取了。這些食品大量使用砂糖

與食品添加物，會減少體內的酵素，降低代

謝，減弱免疫力。如果標籤上印有「植物性

油脂」或「植物性食用油」，就很可能含有

ｔｒａｎｃｅ脂肪酸或亞油酸。

對身體好的油脂有（１），ＥＰＡ、ＤＨＡ。（２），ά.

亞麻酸油（ｌｉｎｏｌｅｎ）。（3），三油精

（olein）。沙丁魚、青花魚、竹筴魚等青魚

富含（1）。亞麻仁油、白蘇油、胡桃、杏仁

等堅果類，以及長蔥、白菜、高麗菜、白蘿蔔、

波菜等冬季蔬菜富含（２）。

trance脂肪酸與亞麻酸增加血液中的壞膽固

醇。omega3系脂肪酸則減少壞膽固醇與中性

脂肪，讓血液清澈，預防炎症與血栓。

住在北極圈的愛斯基摩人很少罹患心血管疾

病。但是許多愛斯基摩人離開傳統生活，

與白人吃同樣食物之後，動脈硬化、高血壓

等以前幾乎從未罹患的疾病，開始急速增加。

原因是愛斯基摩人以前吃的海豹等肉和魚，

富含ＥＰＡ、ＤＨＡ，讓他們遠離心血管疾

病。脂肪參與體溫、免疫、荷爾蒙等身體

重要的功能，是重要的營養素。脂肪的品質

如何影響健康，由愛斯基摩人的例子就可證

明。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上