長壽食物（7）

人體的主要成分比率為：蛋白質約46%，脂

質約43%，礦物質約11%，糖質只有1%。我

們的飲食主要成分比率為：糖質約有68%，

蛋白質約16%，脂質約11%，礦物質約

5%。人體的構成比率，與攝取的營養素比率，

完全不適合。

過了50歲，就應該少攝取精製的白色碳水

化合物與砂糖。因為這些食物富含糖質，大

量攝取的話，會罹患糖尿病等疾病。

全粒穀物（whole grains）由於富含食物纖

維，所以成為腸內細菌極佳的飼料。腸內細

菌若有元氣，免疫力就會活性化，不容易生

病。全粒穀物不只富含食物纖維，還富含葉

酸、維他命E、煙酸（niacin）等。

DHEA被稱為「長壽荷爾蒙」。而攝取曬乾

的沙丁魚可以增加DHEA。DHEA可以預防糖尿

病，抑制動脈硬化、癌症、阿茲海默症。

為何沙丁魚可以增加DHEA呢？因為腎臟旁

邊的副腎負責分泌DHEA，而沙丁魚含有硒

（selen），可以讓副腎活性化。而沙丁魚

曬乾的話，硒的含有量會更豐富。

納豆等大豆製品也含有DHEA。根據美國老人

研究所的調查，DHEA值高的人比低的人還要

長壽。尤其65歲以上的男性，DHEA值低的

人25年後有45%死亡；而DHEA值高的人只

有25%死亡。65歲以上的男性25年後就超過

90歲了，可見對長壽而言，DHEA何等重要！

橄欖油是現在全世界醫學界所注目的一種油。

美國的食品醫藥品局認為橄欖油可以改善動

脈硬化。地中海地區的住民常吃肉類等高脂

肪食物，可是卻很少人罹患動脈硬化，因為

他們常攝取橄欖油。

代糖指數（GI值）是顯示食品讓血糖值上升

的程度。 GI值越小的食品，越不容易讓血糖

值上升。

以下是主要食品的GI值：

高GI食品（容易引起糖化現象），食品每

100公克含有的GI值

白米81，吐司91，烏龍85，法國麵包93。

中低GI食品（不容易引起糖化現象）

糙米55，雜穀55，全麥麵包50，黑麥麵包

58，蕎麥麵54，茼蒿26。

為了健康與長壽，最重要的是讓腸更健康。

7成免疫力是在腸內完成，而腸內細菌可以

讓免疫力活性化。因此要提升免疫力，就必

須增加腸內細菌的種類與數目。為了達到這

個目的，就必須吃納豆、味噌、韓國泡菜

等發酵食品。發酵食品中的細菌進入腸內後，

會刺激腸內細菌，增加腸內細菌的數目。

自然界是細菌的寶庫。土壤、草木、、河川、

海水裡有各種微生物。與這些微生物接觸的

話，會讓腸內細菌充滿活力。許多日本人認

為只讓好菌進入體內，就會健康。但是根據

我的研究，只有好菌，無法讓腸發揮正常機

能，還必須有壞菌才行。因此為了腸的健康，

必須同時有好菌與壞菌。

許多日本人認為攝取優酪乳，可以讓腸更健

康。但是，優酪乳有好的一面，也有不好的

一面。優酪乳含有的乳酸菌，對胃酸很弱，

約9成的乳酸菌抵達胃部就死亡了。

腸內細菌最喜歡吃的飼料是食物纖維。牛蒡

就富含食物纖維。牛蒡具有強力的抗氧化功

能，並且能抑止體內發生致癌性物質。

如果將年老老鼠的腸內細菌放進年輕老鼠的

腸內，那隻年輕老鼠就會比實際年齡還要老

化。相反的，如果將年輕老鼠的腸內細菌放

進年老老鼠的腸內，那隻年老老鼠就會比實

際年齡還要年輕。

大家都希望能年輕化。讓腸內細菌年輕化，

就能夠使人年輕化。而每天攝取食物纖維，

就能夠讓腸內細菌年輕化。酪梨（avocado）

就富含食物纖維。酪梨還富含有「返老還童

維他命」之稱的維他命E。維他命E具有優

越的抗氧化功能。

一位有新陳代謝異常症候群的人問我三餐應

該如何。我建議他在吃飯前，先吃一盤高麗

菜。

一盤100公克的高麗菜，約有2公克的食物

纖維。一天三餐在飯前都吃一盤高麗菜的話，

每天就攝取6公克的食物纖維。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上