酵素的功效（3）

食物酵素又稱為「體外酵素」，潛在酵素又

稱為「體內酵素」。蔬菜、水果、魚、肉等

都含有食物酵素，不過，加熱超過48度時，

食物酵素會失去功能，所以要攝取酵素，最

好生吃。

消化食物需要花費大量酵素。一天能夠使用

的酵素量有限，如果在消化食物時，花費大

量酵素，能夠用在代謝的酵素量就會減少。

恩格爾係數是指家計支出中伙食費所佔的比

例。一般而言，恩格爾係數越高，生活水準

越低。體內酵素的比例也與這相似，使用在

消化食物的酵素越多，越不健康。換言之，

消化酵素的比例越小，越健康。消化酵素全

部有24種， 體內則有超過2萬種酵素。龐大

的酵素如果移去擔任24種消化酵素，剩下

2萬種酵素的工作就會遭到延誤。

如果代謝酵素連續好幾天不足，很可能導致

疾病。如果要減少消化酵素的比例，讓代謝

酵素能夠順利工作，首先不能吃太飽。然後

吃以生蔬菜、水果、發酵食品為主的食物。

這些酵素食物以自己含有的酵素進行「事前

消化」，因此可以減輕腸胃的負擔，節省消

化酵素。

有一則故事可以顯示節省消化酵素對健康與

長壽如何重要。

「長崎企鵝水族館」的雄企鵝「阿吉」，到

2000年死亡為止，飼育期間長達39年9個

月又15日。這是世界活最久的紀錄。企鵝

的平均壽命大約為20年，所以以人類而言，

「阿吉」活了150歲。這個水族館的企鵝都

很長壽。牠們為何如此長壽？秘密在於企鵝

的飼料。水族館的人員每個星期有一天讓

企鵝不吃飼料。企鵝的長壽就是在於定期

讓腸胃休息，節省消化酵素之故。

我們的日常生活裡，有很多因素浪費大量

酵素。例如精神壓力會產生活性氧與精神壓

力荷爾蒙，讓身體遭到負面影響。為了解決

這些負面影響，就必須使用大量的酵素。

還有抽菸、酗酒、徹夜不眠、晝夜顛倒的生

活、運動不足等，都會浪費酵素。尤其是速

食食品、泡麵、糕餅等，含有食品添加物，

而且都是營養價值很低的食品。這樣的飲食

生活導致腸內環境的惡化，浪費了消化酵素。

華盛頓大學的外科醫生集團做了一個實驗，

顯示浪費酵素如何恐怖。他們把數隻狗的

胰臟插管，讓胰臟液外流。雖然給牠們與平

常無異的飼料，但是所有的狗在一個星期內

全部死亡。對老鼠做同樣的實驗，老鼠仍舊

在一個星期內全部死亡。胰臟液含有能夠

分解所有三大營養素的消化酵素。為了彌補

消化酵素的不足，只好將身體其他地方的

酵素移來用，結果體內的酵素很快就用光了。

這個實驗告訴我們浪費酵素如何恐怖。

如果不想生病，就必須提高免疫力。那麼，

如何提高免疫力呢？那就是讓腸健康。腸

的重要性比一般人想像的還大得多。腸

的工作不只是消化、吸收、排泄而已。專家

近年發現8成的免疫機能在腸。免疫細胞

淋巴球，70%在小腸，10%在大腸。腸不但是

人體最大的免疫器官，也是最大的荷爾蒙產

生器官。要讓腸有活力，就生食。

腸內細菌分成好菌、壞菌與騎牆派菌三種。

好菌消滅病原菌，分解、排泄有害物質與致

癌物質，調整腸內的PH，促進腸的蠕動，還

製造維他命與荷爾蒙，提高酵素的效能。

壞菌製造致癌物質、毒素等有害物質，讓

腸內腐敗。腸若吸收了這些有害物質，就會

汙染血液，成為種種疾病的原因，讓身體老

化。

不過只有壞菌能夠擊退侵入體內的霍亂菌，

所以也不能說壞菌毫無貢獻。保持腸內細菌

的均衡對健康影響很大。好菌3，壞菌1與騎

牆派菌6的比例最理想。好菌的營養來源是

食物纖維，所以應該多攝取富含食物纖維

的食物。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上