長壽食物（3）

1991年，美國發起「每天吃5盤以上的

蔬菜和200公克以上的水果，來降低罹

患癌症、心臟病、高血壓、糖尿病等生

活習慣病的風險」運動。經過3年，效

果顯著，因為癌症而死亡的人明顯減少。

另一方面，日本在同一時期卻背道而馳。

日本人的蔬菜攝取量年年減少。結果，

1995年、每個日本人的蔬菜攝取量少於

每個美國人的蔬菜攝取量。

同一年，日本人的癌症死亡率超過美國

人。由此結果可知蔬菜、水果可以抑制

癌症。預防癌症的效果因蔬菜的種類而

不同。

美國的老化研究所開發出分析食品中

含有抗氧化功能的方法。將這個功能數

值化的就是「ORAC」（氧化自由基的吸

收能力）。「ORAC」值越高，除去活性

氧的能力越強，越有抑制癌症的效果。

「ORAC」值第一名是丁香（clove）。

肉桂（cinnamon）、牛至（oregano）、

薑黃（turmeric）也很高。

每天吃7種顏色的蔬菜會提高體內的抗

氧化功能。

7種顏色的植物性食品如下：

紅色：番茄、西瓜、辣椒。

橘色：南瓜、胡蘿蔔、芒果。

黃色：洋蔥、玉米。

綠色：菠菜、綠花椰菜。

紫色：藍莓、茄子。

黑色：牛蒡、馬鈴薯、綠茶、紅葡萄酒。

白色：高麗菜、白蘿蔔、蒜頭、長蔥。

植物之所以擁有抗氧化功能，是為了保

護自己。當植物吸入二氧化碳，排出氧

氣時，氧氣產生異變，變成活性氧，傷

害組織。於是，植物為了保護自己，

就製造出被稱為「fight chemical」的

抗氧化物質。凡是顏色很深、香味很強、

辣味或苦味很濃的蔬菜，都富含「fight

chemical」。

俗話說「番茄紅了，醫生的臉就綠

了！」因為番茄含有的番茄紅素有很強

的抗氧化功能。

大量產生活性氧容易使人罹患癌症。壓

力過多、電磁波、食品添加物等化學物

質都會大量產生活性氧。

腫瘤壞死因子（TNF）會殺死癌細胞。

我們攝食某些食品體內會分泌出許多

腫瘤壞死因子。在水果部門，香蕉是

第一名，其次是西瓜，第三名是鳳梨，

第四名是葡萄，第五名是梨子 。在蔬

菜部門，第一名是高麗菜，第二名是茄

子，第三名是白蘿蔔，第四名是菠菜，

第五名是小黃瓜。海藻類也有同樣效果。

西瓜與番茄一樣，會製造出番茄紅素。

番茄紅素有強力的抗氧化功能，能夠防

止癌症。西瓜不但能抑制癌症，而且富

含鉀。

專家調查日本各地的長壽區，發現經常

喝綠茶地區的人，有許多長壽者。尤其

是綠茶的名產地靜岡縣掛川市有許多長

壽者。那裏的每人醫療費也遠低於全國

平均。綠茶含有的兒茶素（catechin），

有很強的抗氧化功能。據調查，一天喝

綠茶超過5杯的人，與不到1杯的人比

較，男性12%，女性23%，死亡的風險

低下。

如果喝綠茶時，能夠同時攝取南瓜、胡

蘿蔔、柑橘等食物，綠茶的兒茶素就更

容易被吸收了。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上