長壽食物（6）

腦梗塞與心肌梗塞都是血管的疾病。血管受

到損傷，在損傷的部位形成血塊（血栓）。

血塊在腦血管阻塞，就是腦梗塞；在心臟阻

塞，就是心肌梗塞。因此為了預防腦梗塞與

心肌梗塞，就必須保持血管的健康。腦梗塞

與心肌梗塞引起的血管疾病是動脈硬化。為

了改善動脈硬，可以喝富含鈣的「硬水」。

萬一人體中的鈣減少，人體就會發出SOS信

號，將骨頭與牙齒的鈣釋出到血液中，以彌

補不足。糟糕的是，SOS信號不會適時停止，

結果讓骨頭釋出過多的鈣到血液中。於是，

血管壁就堆積多量的鈣，讓血管壁失去彈力，

引起動脈硬化。預防動脈硬化，首先要限制

食量，但是為了防止血液中缺少鈣，就必須

喝硬水。要讓鈣在體內有效率地工作，必須

借助鎂。鈣與鎂的每日攝取比例以鈣2對鎂

1為最理想。此外，鹼性水也能預防動脈硬

化。

問題：膽固醇高的人，應該少吃雞蛋嗎？

回答：應該吃雞蛋。

有些醫生會說：「雞蛋的膽固醇很高，所以要

少吃。」可是這是錯誤的健康常識。為了健

康、長壽，應該每天吃雞蛋。92歲去世的名

女演員森光子，每天吃3至4個雞蛋。

的確， 雞蛋的膽固醇很高。1個雞蛋約含有

250毫克的膽固醇。但是雞蛋富含卵磷脂

（lecithin），而卵磷脂可以預防動脈硬

化。大豆製品與鰻魚富含卵磷脂。

葉酸也可以預防動脈硬化。富含葉酸第一名

的是雞肝，其次是牛肝、豬肝、鰻魚肝。在植

物性食品中，有海苔、綠茶、抹茶、毛豆。

多攝取葉酸，可以減少罹患腦卒中、心肌梗

塞、癡呆症的風險。

要預防動脈硬化，必須不能攝取劣油。最人

體最不好的油，是人工製造出來的油，例如

人造奶油（margarine）。這些油之所以不好，

是因為含有trance脂肪酸之故，trance脂

肪酸對健康非常不好。許多人愛吃炸薯條，

但是炸薯條卻充滿trance脂肪酸。trance

脂肪酸不僅會引發動脈硬化，而且就像將塑

膠埋在土壤裡，極難分解一樣，trance脂肪

酸進入腸內，必須消耗大量能量與時間，來

分解與代謝trance脂肪酸。此外，trance

脂肪酸也容易引發心臟病與糖尿病。更可怕

的是trance脂肪酸會影響腦部。對大腦而

言，omega3脂肪酸不可或缺。然而現代人普

遍缺乏omega3脂肪酸。如果缺乏omega3脂

肪酸時，而體內又有大量的trance脂肪酸

時，大腦就會使用trance脂肪酸作材料。結

果，腦的細胞膜就會不安定，腦的傳達能力

會衰退。

我們周遭的許多食品都含有trance脂肪酸。

冰淇淋、麵包、蛋糕等包裝上的成分表中印

有「植物油」的就是含有trance脂肪酸。

最讓人吃驚的是咖啡的奶精也是含有trance

脂肪酸。

適量喝酒，會讓免疫細胞活性化。但是過度

喝酒，會讓免疫細胞活性降低。愉快的時候

喝酒，會讓身體健康。相反的，為了交際應

酬而不得不喝酒，十之八九會罹患食道癌，

因為酒與精神壓力都會降低免疫力。紅葡萄

酒中含有強力的抗氧化物質，並且讓長壽遺

傳基因呈現「on」的狀態。

法國人喜歡吃高脂肪食物，罹患動脈硬化和

心臟疾病的人卻很少。因為法國人喜歡喝

紅葡萄酒，所以能夠預防動脈硬化。

一些醫生通常會要糖尿病患者限制卡路里，

減肥。但是我認為要改善糖尿病，沒有必要

限制卡路里。必要的是限制精製的白色碳水

化合物。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上