酵素的功效（5）

芝麻油與橄欖油加熱後也不容易氧化。不過，

任何油只要使用過一次，就應該丟掉。有些

飲食店會使用舊油，要特別小心。

酵素很害怕熱，所以吃加熱過的食物，無法

攝取活生生的酵素。以此我建議吃生的蔬菜

與水果。但是我不主張100%生食。生食與

加熱食的比例，最理想為生食6比加熱食4。

至少為5比5，對健康最好。我為何不主張

100%生食呢？理由如下：

第一，光是生食，有些營養素會不夠。尤其

是動物性食品中含有的氨基酸與維他命B群。

維他命B12不夠的話，會沒有體力，並且造

成睡眠障礙、神經系統障礙、消化器官障礙、

惡性貧血等。蛤仔、文蛤，牡蠣、秋刀魚、

香魚、烏賊等魚介類富含維他命B12。

由於大量使用農藥的結果，土壤越來越喪失

養分，因此蔬菜、水果中含有的酵素也越來

越少。在營養上來看，必須攝取肉類、魚介

類、雞蛋等動物性食品。

脂溶性維他命A、D、E、K與油一起調理時，

會增加吸收率。胡蘿蔔、南瓜、波菜等黃綠

色蔬菜用油炒比較容易攝取營養。

第四，光是生食會累積精神壓力。

太極端的飲食生活會產生精神壓力。精神壓

力是疾病的原因。想要健康而生食，反而導

致精神壓力的話，那就本末倒置了。

我認為每天應該攝取400至500公克的蔬菜。

一半以上生食，剩下的熟食。早餐與午餐以

生蔬菜、水果為主，晚餐增加熟食的比例。

2013年12月，日本人的飲食文化「和食」，

被聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產。

全世界各國的料理中，只有日本人的「和

食」從所有的食材中選擇豐富的酵素。

四方都是海的日本，有種種魚可以享用。

從魚裡攝取酵素最好的方法，就是吃生魚片。

青魚與貝類擁有蔬菜、水果所沒有的維他命

B12，海藻類則含有食物纖維與礦物質。

此外，日本還是全球第一的醃漬物大國。

歐美的泡菜（pickles）、韓國的泡菜都是世

界聞名的醃漬物。不過，日本的醃漬物卻最

多樣。

發酵食品在發酵的過程中，會產生包括消化

酵素在內的許多酵素。納豆、醬菜、優酪乳、

乳酪、日本酒、啤酒、葡萄酒、醬油、味噌、

醋等都是發酵食品。發酵食品富含乳酸菌。

乳酸菌有動物性乳酸菌與植物性乳酸菌。與

動物性乳酸菌比起來，植物性乳酸菌對胃酸

較強，能夠活生生地抵達腸，增加腸內的乳

酸菌，提高免疫力。因此我建議應該多攝取

植物性發酵食品。其中尤其是納豆，容易消

化，富含良質氨基酸與食物纖維，是為了健

康、長壽不可或缺的發酵食品。吃納豆時，

要充分攪拌，越讓納豆呈現黏稠狀，越能夠

讓納豆的酵素活性化。

醋能夠恢復疲勞，降血壓，控制血糖值。

尤其是黑醋營養價值高，富含酵素、氨基酸、

維他命、礦物質。

許多水果都含有分解蛋白質的酵素，因此

水果與肉類一起吃，或用餐後立刻吃，都能

夠幫助消化。

活性氧是威脅人體健康最大的敵人。人體

使用氧氣，從食物的營養素取出能量。這時

候，使用氧氣的2%變成活性氧。此外，人體

進行新陳代謝時，或對抗病原體時，都會產

生活性氧。

藥不只會減少酵素，而且會增加活性氧。

食品添加物、抽菸、喝酒也同樣會增加活性

氧。

我們的日常生活中，有許多活性氧的發生源。

例如環境汙染、農藥與殺蟲劑等化學物質、

家電產生的電磁波、激烈的運動、精神壓力，

這些都會在體內產生活性氧。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上