長壽食物（5）

不過DHA與EPA等omega3容易氧化，所以最

有效果的攝取方式是生吃新鮮的魚。

根據芬蘭的調查，一星期吃兩次以上魚的人，

憂鬱與想死的念頭就低下。根據日本的癌症

中心的調查，每天吃魚的人，與沒有每天

吃魚的人比較，自殺的危險性低下。

還有，統合失調症的患者與健康人比較，

omega3的濃度較低。此外，給予憂鬱症患者

omega3，症狀減輕了。由此可見，攝取

omega3，可以有效預防癡呆症與憂鬱症。

我們的腦中有腦內傳達物質血清素。血清素

是傳達歡喜與快樂的荷爾蒙。血清素的量不

足時，就成為憂鬱狀態，容易發怒。鮪魚裡

含有所有血清素的材料。換言之，經常吃

鮪魚的話，就會產生幸福感。

為了健康、長壽，除了身體的健康之外，腦

與心的健康也很重要。而腸掌握腦與心的健

康。為何日本人現在罹患憂鬱症的人會這麼

多？最大的原因是日本人的腸內細菌大量減

少。憂鬱症是腦內的血清素減少而發病的。

但是再怎麼攝取會成為血清素的食物，腸內

細菌如果不均衡的話，血清素不會生成。

生成血清素時不可或缺的物質是維他命B6

與煙酸（niacin）、葉酸等。

因此，腸內細菌如果能夠均衡增加的話，腦

內的血清素就會大量增加。要增加腸內細菌，

就必須有食物纖維。植物性食品中含有食物

纖維。尤其豆類富含食物纖維。黑豆、菜豆、

小豆、豌豆、大豆等。

腸內細菌可分成好菌、壞菌與騎牆派菌三種。

其中，騎牆派菌佔壓倒性多數。納豆菌與土

壤菌就是騎牆派菌。如果佔最大勢力的騎牆

派菌有元氣的話，腸就會保持健康。要讓

騎牆派菌有元氣，就必須讓少數派的好菌

活性化。在腸中，好菌與壞菌展開激烈的

爭鬥。佔最大勢力的騎牆派菌，性質如其名，

哪一邊優勢，就靠向那邊。因此我們要讓

好菌保持優勢，就必須攝取能夠增加好菌的

食物。好菌的代表是乳酸菌。一談到乳酸菌，

一般人就會想起優酪乳。但是優酪乳的乳酸

菌卻很難活著抵達腸，所以我推薦日本自古

以來的發酵食品。例如，味噌、醬油、醋、

醬菜、納豆等富含乳酸菌。植物性乳酸菌比

動物性乳酸菌對胃酸有抵抗力，所以能夠活

著抵達腸。

現代社會，人們充滿精神壓力。我們不時接

受電腦與智慧型手機的電磁波，運動不足、

吃太飽、睡眠不足等造成身心極大的精神壓

力。精神壓力過多的生活，讓人們焦慮。想

要減緩精神壓力，就必須攝取富含維他命的

蔬菜，尤其是維他命C。維他命C的代名詞是

檸檬，不過，紅辣椒含有的維他命C是檸檬

的約1.7倍。

日本是世界最長壽的國家。但是明治24年

至31年，日本人的平均壽命為男性42.8歲、

女性44.3歲，出乎意料的短命。

戰後日本人的平均壽命延長，最大的原因是

肉食。肉類的蛋白質由20種氨基酸構成。

肉類可以製造出血清素，讓人快樂，刺激腦

部，防止癡呆。

許多人隨著年齡增長，記憶力變衰退。恢復

記憶力的方法是經常咀嚼。每天吃飯時，一

口飯要咀嚼30次。吃零食或下酒菜可以選

擇乾魷魚，乾魷魚不仔細咀嚼，無法吞嚥。

乾魷魚越咀嚼，就越有味道。有個人因為癡

呆症無法行走，裝了假牙，仔細咀嚼，後來

就能夠行走了。還有個人身體很糟，整日臥

床，由於仔細咀嚼，後來能夠從事農耕。為

何仔細咀嚼可以改善癡呆症？因為仔細咀嚼

的話，會從嘴與顎會傳刺激到大腦司掌記憶

力的海馬，讓大腦活性化。如果經常咀嚼很

重要，那麼整天咬口香糖如何呢？咬口香糖

的確會讓高齡者有預防癡呆的效果，但是，

口香糖含有食品添加物，對健康有害。

要仔細咀嚼的話，乾魷魚還是最佳選擇。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上