酵素的功效（6）

對抗活性氧，保護身體的是酵素。讓活性氧

無毒化的酵素稱為「抗氧化酵素」。抗氧化酵

素最旺盛的時候是20多歲時。40多歲時只

能製造20多歲時的一半。

我們應該充分攝取生蔬菜、水果、發酵食品，

吸收裡面的食物酵素，提高抗氧化酵素的功

能，以防止疾病和老化。為了增加抗氧化酵

素，硒、銅、錳、鋅、鐵等礦物質不可或缺。

魚介類、蔬菜、海藻、大豆食品富含這些礦物

質。

維他命A、C、E被稱為「抗氧化維他命」。它

們能夠讓活性氧無毒化。胡蘿蔔、波菜、南

瓜、白蘿蔔、豬肝、雞肝、鰻魚等富含維他

命A。檸檬、奇異果、草莓、花椰菜、青椒等

富含維他命C。杏仁、落花生、魚卵、植物

油等富含維他命E。

番茄、西瓜富含的菌脂色素（lycopin）有卓

越的抗氧化功能，可以預防癌症與動脈硬化。

蒜頭、洋蔥、韭菜、火蔥等蔥屬蔬菜含有蒜素

（allicin），可以預防癌症與血栓，還可以

提高維他命B1的吸收率。

蘋果除了有強力的抗氧化作用，還有抗癌、

抗濾過性病毒的作用。

食物中有多少抗氧化力，以「ORAC值」

表示。

蔬菜、水果若按照「ORAC值」排列，則

如下：

第一，藍莓。

第二，山莓（raspberry）。

第三，草莓。

第四，蘋果。

第五，柑橘。

第六，葡萄。

第七，奇異果。

第八，香蕉。

第九，菠菜。

第十，花椰菜。

第十一，胡蘿蔔。

第十二。洋蔥。

第十三，芹菜。

第十四，青椒。

第十五，南瓜。

第十六，番茄。

日本人每年攝取4至8公克的食品添加

物。食品添加物是為了延長食品的保存

期間，以及讓顏色更好看，讓味道更芬

芳而添加。食品添加物都是化學物質，

是強力的酵素阻礙劑。食品添加物會產

生活性氧，降低免疫力，可能引發癌症。

蔬菜與水果的種子很危險，含有抑止

酵素工作的「ABA」。「ABA」進入體內

後，就會阻止消化酵素與代謝酵素的工

作，與藥一樣，浪費酵素，降低免疫力。

「ABA」尤其嚴重傷害分泌消化酵素的

胰臟，甚至可能引發胰臟癌。我的許多

胰臟癌患者都是年輕時吃水果時，連種

子一起吃。

松鼠找到種子後，不會立即吃，而是

先埋在土裡，數天後，再挖出來吃。因

為這樣土的溼氣會讓酵素起作用，除去

種子的毒性。所以不要吃葡萄、西瓜、

蘋果、梨子、柑橘、檸檬的種子。

草莓、 奇異果、 番茄、小黃瓜、茄子、

秋葵的種子則可以吃，因為它們種子

很小，幾乎沒有影響。

許多人認為糙米比白米營養，而吃糙米。

不過，糙米也是種子，吃的時候要很小

心。有人用壓力鍋煮糙米。用高溫高壓

的壓力鍋煮糙米時，雖然可以除去糙米

中含有的「ABA」毒性，然而以高溫加

熱時，卻會產生強力的致癌物質

「acrylicamid」。但是如果用普通的

電鍋煮，又無法去除「ABA」毒性。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上