世界上的日本技匠

「世界上的日本技匠」（筑摩新書）是日本

學者青山玲二郎的著作，部份精彩內容如下：

文化人類學者貝夫認為全球化並不是單純地

美國化或西洋化，世界的變化有許多中心存

在。日本就是其中之一。

日本因為少子高齡化，預估2050年時，人

口將少於1億人。另一方面，移居海外的日

本人卻不斷增加。1955年時只有20萬人，

2015年時超過130萬人。現在擁有日本國籍

者，每100人就有1人在海外生活。

根據佐藤真知子的調查，1970年代前，到澳

洲的日本移民都很貧窮，是尋求更高薪資的

「經濟移民」。但是日本富裕之後的1980

年代，到澳洲的日本移民多半不是為了錢，

而是尋求更好生活品質的「精神移民」。

他們喜愛澳洲的大自然，假日和朋友一起從

事海上運動。

香港的日本壽司技匠義秀很熟練地在櫃台握

壽司。他對熟悉的老顧客有時用廣東話，有

時夾雜英語寒暄。

義秀對店員說：「端茶給等待的客人！」

店外已經有許多排隊坐在椅子上等位置的客

人。

我下午3點去採訪義秀時，發現他正在向

徒弟學廣東話。

義秀的壽司店之所以成功，要歸功於日本食

物在香港的人氣。香港有「OpenRice」餐廳

指南刊物。裡面的日本料理餐廳約有2500

家，義大利料理餐廳約有800家，泰國料理

餐廳約有600家。日本料理餐廳穩居第一。

在香港有人氣的不只是日本料理餐廳，更搶

眼的是擺在超市入口附近從日本進口的水果、

蔬菜與牛肉等暢銷商品。2016年，日本的農

林水產物與食品有24.7%是銷往香港。

香港的日本壽司店與日本一樣，分成迴轉

壽司店與個人經營店兩種。迴轉壽司店的壽

司平均單價為300日圓，吃一餐很輕易就超

過2千日圓，絕不便宜。然而，迴轉壽司店

前仍舊大排長龍。

1950年代出生的楊先生沒有吃過生魚片。但

是在學生時代，他迷上日本電視劇サインは

V（sign是V），開始工作後，又迷上松田

聖子與近藤真彥等偶像。於是想吃吃看那些

偶像喜歡吃的生魚片。不過，吃生魚片還是

心裡毛毛的，所以吃生魚片時沾許多芥末，

因為聽說芥末有消毒效果。

台北的日語教師千尋在教日語作文課時，20

位學生，將問題的答案寫進自己的智慧型手

機，然後傳給千尋。教室的螢幕出現學生的

答案，千尋就一一訂正錯誤的地方並向學生

解釋。

有時，千尋會要學生模擬在速食店的狀況，

扮演店員的學生用日語對剛進門的顧客說：

「歡迎光臨！」扮演顧客的學生也用日語點

餐。

台灣學習日語有22萬人。這個數字並不包

括透過網路的自學者。實際的學習日語者估

計約有200萬人。也就是台灣每10人就有1

人在學習日語。

1895年，台灣成為日本的殖民地之後，台灣

總督府就設立芝山巖學堂教授日語。教師總

共8位。但是開學後不久，芝山巖學堂就遭

到抗日分子的襲擊，6位日語教師和1位職

員被殺害。現在台北市的芝山公園內還有6

位日語教師的合葬墓與石碑。

日本戰敗後，台灣成為中華民國的一省。日

語是殖民者的語言，遭到排斥。禁止發行日

語的報紙與書籍。但是有人認為日語是生活

語言，而反對禁止日語。例如，吳濁流就發

表「廢除日文之管見與日本文化的作用」。

但是1947年，中華民國宣布戒嚴，嚴厲禁止

校內使用日語、禁止上演日本電影，日語在

社會的影響力就明顯衰退。

（全文完）

2019年好日 贖罪者理州上