長壽村的飲食（2）

佐藤婆婆在2003年時恰好100歲。佐藤

婆婆的長壽食物是三餐都吃一碗白飯加

味噌湯以及醬菜，主要菜餚是魚，尤其

是生魚片或煮魚。

長男的妻子負責照顧佐藤婆婆。每天早

上，媳婦拿早餐來時，佐藤婆婆先喝一

口味噌湯，感謝地說：「真好喝！」

佐藤婆婆說：「不只是身體要健康，心

靈也必須健康，才會長壽！」

佐藤婆婆喜歡喝酒，吃晚餐前都會喝少

量梅子酒。

我問佐藤婆婆長壽的秘訣，她說：「我

從年輕的時候起，每餐都吃八分飽，或

許這是長壽的秘訣吧！」長壽者共同的

一點是「每餐都吃八分飽」。

小田原市的人口約20萬人，其中超過

100歲的人瑞多達40人。人瑞這麼多，

或許這與醃梅子有關係。醃梅子有促進

血液循環的作用，將醃梅子含在口中時，

會湧出許多唾液，唾液中的唾液腺素

（parotin）是能夠防止老化的荷爾蒙。

此外，唾液酵素「觸酶」（catalase）

能夠防止腦細胞與血管細胞的氧化，並

且減少致癌物質的毒性。

醃梅子是100歲長壽不可或缺的食物。

山梨縣上野原町是長壽村。這裡不僅

8、90歲的老人很多，而且都有足夠的

體力在田裡種植蔬菜、薯類、大豆，

幾乎沒有整日臥床的老人。上野原町總

人口2萬7千人，其中超過100歲的人

瑞有6人。上野原町位於山腹斜坡，走

出家門，不是上山就是下山，所以居民

絕對不會運動不足。

年紀變大後，體內的水分就逐漸減少。

普通人體重的60%是水，剛出生的嬰兒

80%是水，老人則50%是水。換言之，隨

著老化，生體就逐漸乾燥，皮膚產生皺

紋。長壽者的皮膚都很光澤，很少有皺

紋，就是因為常喝茶與味噌湯之故。

金婆婆於2000年107歲時去世，銀婆婆

於2001年108歲時去世。金婆婆與銀婆

婆很喜歡喝味噌湯，味噌湯裡放豆腐、

裙帶菜、白蘿蔔，有時會放一顆雞蛋。

兩人都喜歡吃魚和醃梅子。味噌的材料

是大豆，而大豆富含能夠防止遺忘，讓

腦部活性化的卵磷脂。魚富含的DHA

能夠防止腦細胞老化，以及富含的EPA

能夠讓血液清澈。除了食物之外，兩人

共同的健康法是散步與泡熱水澡。兩人

常看電視，喜歡看國會的實況轉播，看

到從政者的發言，有時生氣，有時點頭，

沒有喪失對社會的關心。

甘藷也是很好的長壽食物。100公克的

甘藷含有32毫克的鈣。100公克的

白米只含有2毫克的鈣，100公克的

馬鈴薯只含有4毫克的鈣。與此相比，

可知甘藷含有鈣如何多！有抗氧化功能

的維他命E，100公克的甘藷含有1.3

毫克的維他命E，100公克的白米只含有

0.2毫克的維他命E，馬鈴薯只含有極微

量的維他命E。現代人不足的食物纖維，

甘藷是白米的5倍，是馬鈴薯的2倍。

維他命C可以強化免疫力，還可以針對

紫外線保護細胞的遺傳基因。而甘藷富

含維他命C，100公克的甘藷含有30毫

克的維他命C，遠比蘋果多，與柑橘匹

敵。甘藷含有的葉酸遠比柑橘多。葉酸

與記憶力有密切的關係。血液中葉酸值

低的老人，對突然出現的新資訊反應很

慢，很難記住。除了甘藷之外，菠菜、

大豆、文竹、牛肝等也含有葉酸。

甘藷的維他命C被糊狀的澱粉質保護，

所以不容易損壞，即使是烤甘藷，也還

有80%的維他命C。甘藷富含的胡蘿蔔素

有預防癌症的功效。

（待續）

2017年好日 贖罪者理州上