長壽村的飲食（4）

全世界最喜歡吃烏賊的是日本人。烏賊

的成分中最近受到矚目的是牛磺酸。章

魚、蛤仔、蜆、牡蠣等也富含牛磺酸。

牛磺酸可以強化肝功能。過去人們認為

烏賊與章魚是富含膽固醇的食物，最近

才知道這是錯誤的。相反的，烏賊與章

魚可以減少血液中的膽固醇，預防動脈

硬化。

牛磺酸還可以防止視力的老化以及有強

烈的抗氧化作用。

蛤仔含有鐵份與維他命B12。維他命B12

如果不足，集中力與記憶力會降低。

日本人喜歡吃味噌湯加豆腐與裙帶菜。

這道料理富含鈣。每100公克的豆腐中

含有120毫克的鈣；每100公克的裙帶

菜中含有780毫克的鈣；每100公克

的味噌中含有130毫克的鈣。鈣不只能

夠強化骨骼，還是一種精神安定劑。

味噌湯常常使用的鰹魚薄片也富含鈣、

維他命B1、B2。油炸豆腐是很好的長壽

食物。每100公克的油炸豆腐含有2.6

毫克的維他命E、300毫克的鈣、2.4毫

克的鋅。

維他命E有抗氧化作用，可以防止老化；

鋅可以強化免疫力。

日本人非常愛吃小豆。小豆富含維他命

B1。維他命B1若不足，集中力會降低，

且會焦慮，沒有活力。小豆還富含

「saponin」。「saponin」可以預防血栓。

歐洲有一句諺語「有番茄的家庭沒有病

人。」番茄富含維他命C、E與胡蘿蔔

素，都具有抗氧化作用。不過就抗氧化

作用來說，番茄所含有的菌脂色素

（lycopin）遠比維他命C、E與胡蘿蔔

素還強。番茄還含有「rutin」（維他命

P），可以強化血管。

日本人喜歡喝茶，茶含有的兒茶素

（catechin）可以防止細胞氧化與防止

老化。要止細胞氧化與長壽的話，需要

喝多少茶才夠呢？根據研究，一天喝10

杯茶就夠了。1杯綠茶約含有0.1公克

的兒茶素，喝10杯綠茶就能夠攝取1公

克的兒茶素。兒茶素的卓越抗氧化功能

是維他命E的50倍。醋有安定血壓的效

果，同時也有抗氧化功能。

茄子的黑紫色素「花青素」

（anthocyanin）是抗氧化物質。紅葡萄

酒的紅色也是「花青素」，是多酚的一

種，讓細胞免於氧化。

早上一邊喝茶一邊吃醃梅子是日本長壽

者的習慣。鰻魚富含維他、礦物質以及

讓腦維持年輕的DHA，以及讓血液循環

良好的EPA。

蒜頭具有強烈的殺菌力，能夠消滅濾過

性病毒與細菌，防止食物中毒。黃綠色

蔬菜富含的胡蘿蔔素有強烈的抗氧化功

能。胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素在蔬菜中是

第三多。胡蘿蔔素的吸收率因為烹飪法

而不同。胡蘿蔔如果生吃，吸收率只有

10%，如果用燙或煮，吸收率有30%，如

果用油炒，吸收率會增加到80%。胡蘿

蔔的胡蘿蔔素在皮下的部分特別多，所

以最好清洗乾淨後，連皮一起吃。

沙丁魚之類的青魚富含DHA，可以強化

記憶力，還富含防止老化的核酸以及讓

血液清澈的EPA。沙丁魚含有的礦物質

硒（selen）有強力的抗氧化作用。

往昔有一句諺語「柿子紅了，醫生的臉

就綠了！」柿子富含維他命C，每100

公克含有70毫克。柿子還富含胡蘿蔔素

與葉酸。柿子含有的丹寧（tannin）可

以預防高血壓。

紅葡萄酒富含的多酚有抗氧化作用。法

國人常吃肉與奶油等高脂肪食物，卻很

少因為心臟病或動脈硬化而死亡，就是

因為常喝紅葡萄酒之故。

日本平安時代的貴族稱海苔為「神仙

。海苔含有的胡蘿蔔素比菠菜還多，

維他命B1比大豆還多，維他命C是柑橘

的3倍，此外還富含能夠讓血管保持年

輕的維他命E，以及鈣、鐵、鋅、鉀、

食物纖維。海苔真是神仙菜！

（全文完）

2017年好日 贖罪者理州上