腸喜歡的食物與討厭的食物（1）

腸喜歡的食物與討厭的食物（1） 對腸的健康而言，40歲是個分歧點。因為據統計，40 歲之後，大腸癌的發病率就明顯上升。腸喜歡的成分 有下列幾種︰ 一，食物纖維 食物纖維有水溶性食物纖維與不溶性食物纖維。兩種 必須均衡攝取。在日常食物中，水溶性食物纖維較少。 因此我們要積極攝取水溶性食物纖維。 二，油精酸（Olein） 橄欖油含有70%以上油精酸，對治療便秘很有效果。 三，鎂 鎂對腸的工作很有幫助。昆布、菠菜、羊栖菜、糙米、 大麥、牡蠣、鲣魚（又稱柴魚）、芝麻、落花生等食物 富含鎂。 四，寡糖 寡糖可以讓大腸內的益菌增加。水果、豆漿等食物 富含寡糖。 五，維他命C 維他命C可以幫助腸的蠕動。蔬菜、水果富含維他命 C。 六，乳酸菌 乳酸菌是分解糖，製成乳酸的細菌。乳酸菌之中對人 體特別有益的是「植物性乳酸菌」。醃漬物、味噌、醬 油等發酵食品富含「植物性乳酸菌」。 七，薄荷醇（menthol） 薄荷醇有助於腸的工作。 紅肉是食物中最可能造成大腸癌的第一名。其原因如 下︰ 一，紅肉富含飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸會增加膽固 醇。 二，紅肉富含鐵。鐵與脂肪結合會產生活性氧。活性 氧是老化與癌症的原因。 富含鐵的肉如下表︰ 食物 每100g中的鐵量（mg） 豬肝 13 雞肝 9 牛肝 4 牛肉 2.7 雞肉（雞腿） 2.1 鐵分少的肉如下表︰ 食物 每100g中的鐵量（mg） 雞胸脯肉 0.2 雞胸肉 0.3 幼雞（雞腿） 0.4 豬肉（肩肉） 0.5 富含鐵的魚介類如下表︰ 蛤蜊 37.8 香魚 24 文蛤 5.1 秋刀魚 2 鲔魚（又稱金槍魚） 2 鲣魚 1.9 鰤魚 3.2 鐵分少的魚介類如下表︰ 烏賊 0.1 比目魚 0.1 鱈魚 0.2 鰈魚 0.2 章魚 0.6 糙米與白米比較起來，富含維他命、礦物質、食物纖 維。 下表是每100g優酪乳、牛奶、豆漿中成分比較︰ 優酪乳 牛奶 豆漿 能量（kcal） 62 67 46 蛋白質（g） 4 3 4 脂肪（g） 3 3 2 碳水化合物 5 5 3 一價不飽和脂肪酸 236 229 207 多價不飽和脂肪酸 33 31 553 飽和脂肪酸 611 614 140 膽固醇 12 12 0 油精酸（g） 24 27 55 亞油酸（g） 3 3 6 麩醯胺酸（glutamine）讓小腸能夠發揮免疫功能。麩 醯胺酸主要存在於生魚、生肉、生蛋、發芽大麥中。 魚油中所含Omega3包含EPA(二十碳五烯不飽和脂 肪酸)。EPA能夠抑止大腸癌的發生。 歐美人愛吃牛肉、豬肉，因此罹患心肌梗塞的人很多。 與此相對，愛斯基摩人吃海狗、海豹等棲息在北海動 物的肉，他們幾乎沒有人罹患心肌梗塞。專家便檢驗 海狗、海豹的肉，發現海狗、海豹的脂肪與牛肉的脂 肪完全不同，與魚的脂肪一樣，富含EPA、DHA。換 言之，EPA、DHA可以預防心肌梗塞。不只心肌梗塞， EPA、DHA還可以預防腦梗塞。 下表是EPA、DHA的各種功能︰ EPA DHA 1.預防血栓 2.預防腦梗塞 3.預防心肌梗塞 4.預防動脈硬化 5.預防癌症 6.預防過敏 7.降低中性脂肪 1.提高學習能力 2.抑止視力減退 3.預防動脈硬化 4.預防癌症 5.預防過敏 6.預防老人失智 下表是各種魚含有的EPA、DHA量 魚 EPA（公克） DHA（公克） 合計（公克） 竹筴魚（180g-98kcal） 0.33 0.61 0.94 青花魚（80g-162kcal） 0.97 0.2 1.17 秋刀魚（150g-326kcal） 0.89 1.47 2.36 鰤魚（120g-308kcal） 1.08 2.14 3.22 鮭魚（120g-160kcal） 0.59 0.96 1.57 鱈魚（100g-77kcal） 0.04 0.07 0.11 曬乾的竹筴魚（130g-143kcal） 0.26 0.65 0.91 鮪魚．瘦肉（五片60g-75kcal） 0.02 0.07 0.09 鮪魚．脂肪多的部分（四片60g-206kcal） 0.78 1.73 2.51 地中海沿岸的人，因為經常攝取橄欖油與魚，因此很 少人罹患大腸癌。 美國心臟學會建議一週吃兩次以上的魚。為了有效率 攝取魚，最好是生吃（也就是生魚片），或蒸魚。EPA、 DHA容易氧化，因此魚要盡量趁新鮮的時候吃。 （待續） 贖罪者理州上 2015年好日