那個習慣錯了！（4）

▲「味噌湯中加長蔥與裙帶菜」是錯了！

日本人習慣在味噌湯中加長蔥與裙帶菜，

但是，長蔥含有硫化烯丙基，會阻礙鈣的吸

收，因此若同時吃長蔥與裙帶菜，就無法充

分吸收裙帶菜中含有的鈣。

菠菜與培根也不要同時吃。培根的添加物磷

酸鹽會阻礙菠菜的鐵份與鈣的吸收。不只如

此，培根的發色劑亞硝酸鈉與菠菜含有的

硝酸在人體內結合會產生致癌物亞酸基胺。

此外，菠菜也不要與水煮蛋同時吃。原因在

於蛋黃中含有的卵磷脂。卵磷脂若加熱，會

產生硫化氫，硫化氫的硫磺成分會破壞菠菜

的鐵份。如果想要抑止硫磺成分的發生，就

將雞蛋煮成半熟狀態就好了。

有些人認為自來水中含有氯，對健康有害，

因而喝礦泉水。但是就安全性而言，自來水

不一定輸給礦泉水（理州注：日本的自來水

可以生喝，我在日本生喝7年自來水，從來

沒有腹瀉！）

根據日本政府規定自來水的水質基準有51

項，而礦泉水的水質基準只有18項。自來水

的水質基準比較嚴格。

自來水不斷循環，所以自來水不會腐敗。另

一方面，如果礦泉水喝剩，蓋子沒蓋緊，暴

露在空氣中，就會繁殖細菌。

▲「到吃到飽的餐廳用餐，最好盡量空腹去

才划算」是錯了！

空腹期間一旦長，身體就會維持低血糖狀態。

這時候如果突然吃很多食物，血糖急速上升。

滿腹感會提早來臨。

那麼要如何做，才能吃得更多呢？那就是

在用餐4小前吃少量炸豬排。

人在空腹狀態時，血液中會出現游離脂肪酸，

分解體內的脂肪，刺激腦司掌食慾的中樞。

所以在用餐前，吃少量含脂肪的食物，4小

時候被吸收的脂肪就會成為游離脂肪酸出現

在血液中，讓腦覺得飢餓，而有食慾。

當然事前吃的只是吃少量炸豬排，而不是

炸豬排套餐。炸豬排只要2片就行了。

此外不只是炸豬排，事前喝碳酸飲料也可以。

碳酸飲料含有二氧化碳，可以擴張胃的血管，

讓胃以為食物進來，而使腸開始產生蠕動，

讓胃運動，而吃很多食物。不過要小心不要

吃太多，反而有害健康。

▲「為了治療便秘，攝取許多食物纖維」是

錯了！

據說日本現在超過1千萬人有便秘，原因是

精神壓力與運動不足。

許多人以為為了治療便秘，應該攝取許多

富含食物纖維的食物，如牛蒡或地瓜。

的確，食物纖維可以讓排便順暢，但食物纖

維只有「預防」階段的作用。如果便秘已經

慢性化了，若大量攝取食物纖維，反而無法

消化，而造成腹痛或腹部抽筋。

食物纖維有「水溶性食物纖維」與「不溶性

食物纖維」。「不溶性食物纖維」增加糞便

的數量，「水溶性食物纖維」讓糞便柔軟。

便祕的原因是「不溶性食物纖維」。便祕的

人因為腸的活動力低下，糞便的數量變太多，

無法順利排便。

糞便在腸內待的時間很久，水分被吸收，糞

便變硬。這時候如果大量攝取富含不溶性

食物纖維的食物，如菠菜、高麗菜、杏仁等，

會更加讓腸大阻塞，使便祕惡化。

納豆、大麥、牛蒡、蒜頭等富含水溶性食

物纖維，有助於順利排便。但是並非只攝取

水溶性食物纖維就好了，最好的比例是1分

水溶性食物纖維加上2分不溶性食物纖維。

番茄與酪梨兼具兩種食物纖維，是很好的食

物。

（全文完）

2020年好日 贖罪者理州上